Ricetta Paella di gamberetti in stile spagnolo

Le proporzioni di liquido e riso in questa ricetta sono per la preparazione in una padella da 10 pollici. La quantità di liquido richiesta può variare a seconda della larghezza della padella e del tipo di riso. In Spagna, la paella è fatta con riso bianco speciale a grana corta, chiamato Bomba o Calasparra. La nostra versione utilizza riso a grana media, che è più facile da trovare nei negozi di alimentari statunitensi. Servire la paella con un'insalata lessa per un pasto completo e sano.

ingredienti

• 2 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio e basso contenuto di FODMAP
• ½ tazza di vino bianco
• 10 fili di zafferano
• 1 ½ cucchiaino di burro
• 1 ½ cucchiaino di olio d'oliva infuso all'aglio
• 1 tazza di riso a chicco medio crudo
• 1 foglia di alloro
• ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
• 1/8 di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ¾ gamberetto medio crudo sbucciato
• 1 tazza di pomodori non salati tagliati a dadini, non drenati
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 4 fette sottili di limone

Preparazione

1. In una piccola casseruola, pre-riscaldare il brodo di pollo e il vino bianco a fuoco medio. Mescolare lo zafferano.
2. In una padella da 10 pollici con un fondo pesante, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungere il riso secco nella padella e ricoprire il riso con burro e olio, mescolando per 5 minuti o finché non inizia a rosolare. Versare il composto di brodo e aggiungere l'alloro, i fiocchi di peperoncino, il sale e la paprika. Coprire e portare il riso a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il calore e far sobbollire per 15 minuti senza mescolare.

1. Mescolare i gamberetti e i pomodori arrostiti al fuoco. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso finché i gamberetti non sono cotti e l'acqua è evaporata da 8 a 10 minuti.
2. Poco prima di servire, mescolare 2 cucchiai di prezzemolo. Servire con una spremuta di limone e cospargere il prezzemolo rimasto sopra.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Lo zafferano tende ad essere costoso. Se è fuori budget o non disponibile, usa un po 'di curcuma per creare invece un colore dorato. Inizia con 1/8 di un cucchiaino di curcuma e aggiungi altro se necessario.

Per aggiungere più smokiness alla ricetta, aggiungi pancetta, pancetta o salsiccia. Saltare in padella la carne e mescolare nella padella con i gamberetti.

Cozze crude, vongole o capesante possono essere sostituite con una quantità uguale di gamberetti.

Consigli per cucinare e servire

Si noti che il brodo FODMAP basso è uno senza aglio e cipolle.

La maggior parte dei gamberetti sul mercato oggi ha aggiunto fosfato di sodio. Non solo l'eccesso di fosfato di sodio influisce negativamente sul gusto, ma può anche portare a livelli molto alti di sodio e fosfato nei gamberetti.

Leggi le etichette e acquista i gamberetti che contengono meno sodio per porzione. Anche i gamberi venduti al banco del pesce sono stati solitamente lavorati con fosfati di sodio, quindi chiedi di vedere anche quelle etichette.

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