Ricetta Gumbo di pollo arrosto e gamberetti

Questo gumbo è ricco di pollo arrosto, pancetta, gamberetti e spezie. Lo abbiamo reso low-FODMAP usando i verdi di scalogno invece delle cipolle e usando la farina di sorgo invece della farina di grano nel roux. La farina di sorgo svolge un ottimo lavoro di ispessimento e si riscalda magnificamente.

ingredienti

• Pollo intero da arrostire da 5 libbre
• 4 spicchi d'aglio fresco
• 6 once di pancetta affumicata, tritata
• ½ tazza di sedano tritato finemente
• 1 tazza di peperone giallo tritato
• 2 tazze di gombo affettato
• 1 tazza di verdure di scalogno tagliate a fettine sottili
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di salsa piccante al cile e aceto
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 tazze d'acqua
• 1 foglia di alloro
• ½ tazza di olio di canola o grasso di pollo
• ½ tazza di farina di sorgo (50g)
• Gamberetti crudi piccoli o medi da 1/2 libbra

Preparazione

1. Per il pollo arrosto, preriscaldare il forno a 450F. Spennellare o spruzzare un forno olandese a 4 1/2 gallone o una teglia con olio. Scolare il liquido dal pollo, rimuovere le frattaglie dalla cavità e posizionare il pollo nella pentola, con il petto rivolto verso l'alto. Scartare le rigaglie e aggiungerle al piatto. Arrosto per 15 minuti, scoperto. Ridurre il calore a 350F e continuare la cottura fino a quando un termometro inserito nel pollo raggiunge 165F, da 1 ½ a 1 ¾ ore. Prova diversi posti, comprese le parti più spesse del seno e della coscia. Trasferire il pollo in un piatto grande e lasciarlo raffreddare. Quando il pollo è abbastanza freddo da maneggiarlo in modo sicuro, prendi tutta la carne, taglia o tagliala a pezzetti e prenota.

1. Mentre il pollo si raffredda, versare i succhi in una tazza graduata a prova di calore a 4 tazze e lasciare che il grasso galleggi verso l'alto. Misura 7 cucchiai di grasso separato e / o olio di colza in una piccola casseruola e 1 cucchiaio di nuovo nel forno olandese o in una pentola da 5 quarti. Riservare il brodo dai gocciolamenti della padella per un passaggio successivo.
2. Metti il ​​forno olandese sul piano cottura. Al cucchiaio di grasso di pollo, aggiungere l'aglio e far rosolare a fuoco medio-basso fino a quando l'aglio inizia a rosolare. Eliminare l'aglio e mescolare pancetta, sedano, peperone, gombo e verdura di scalogno. Far rosolare a fuoco medio fino a quando il sedano e i peperoni si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti. Aggiungere sale, salsa piccante, paprika, timo, pepe nero e concentrato di pomodoro. Trasferire le verdure in una ciotola e mettere da parte.
3. Per il brodo, mettere la carcassa di pollo nel forno olandese. Versare un totale di 6 tazze di succo o acqua scremata nella pentola, aggiungere l'alloro e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire la pentola, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Usa un mestolo forato per rimuovere e scartare tutti i solidi.

1. Aggiungere le verdure parzialmente cotte e far cuocere a fuoco lento finché il gombo non è tenero, circa 30 minuti.
2. Per i roux, usa un cucchiaio di legno per mescolare la farina di sorgo nel grasso riservato nella piccola casseruola a fuoco medio. Continuare a mescolare fino a quando le bolle di roux, poi frullare nel brodo di pollo caldo.
3. Aggiungere i gamberetti, alzare il fuoco a medio-alto e portare la pentola a ebollizione bassa. Far bollire per 1-3 minuti, quindi incorporare il pollo e far cuocere brevemente finché il pollo non sarà riscaldato.
4. Dividete in scodelle di servizio e, se lo desiderate, riempite ciascuna scodella con una piccola scodella di riso.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Per risparmiare tempo, utilizza un pollo al girarrosto preparato al supermercato anziché arrostire il tuo. La resa potrebbe essere inferiore.

La pancetta posteriore è fatta con pezzi di maiale più magri del bacon regolare. Può essere venduto come "bacon canadese".

Usa fino a 6 tazze di brodo di pollo basso-FODMAP invece di crearne uno tuo.

Consigli per cucinare e servire

Inizia questa ricetta nel primo pomeriggio per una cena davvero memorabile o la cena della domenica sera in famiglia

Il tempo di preparazione per questa ricetta è di circa 40 minuti, ma può essere fatto durante le fasi di tostatura o di ebollizione, quindi non è in aggiunta al tempo di cottura.

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