Bistecca marinata al miso con la ricetta di Stir-Fry Bok Choy

ingredienti

• 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco sbucciata e pelata
• 3 cucchiai di miso incolla
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di salsa di soia ridotta
• 3 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di zucchero
• Bistecca di fianco 1 ½ libbra
• 2 cucchiaini di olio di canola
• 1 pound baby bok choy
• ½ peperone rosso grande, tagliato in pezzi da 1/2 pollice
• ¾ tazza di funghi in scatola prosciugati (4 once di peso secco)

Preparazione

1. In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zenzero, il miso, il mirin, la salsa di soia, l'acqua, l'aceto, l'olio di sesamo e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si scioglie e la miscela ha una consistenza morbida. Rimuovere ¼ tazza della marinata miso in una piccola ciotola e mettere da parte per la frittura di verdure.
2. Mettere la bistecca in una busta con chiusura a zip da 1 gallone e versare la rimanente marinata di miso. Sigillare la busta, rimuovere quanto più aria possibile e refrigerare la bistecca per 1 a 24 ore.

1. Grigliare la bistecca su entrambi i lati al livello desiderato di cottura, spazzolando diverse volte con la marinata dalla busta. Togliere la bistecca a un tagliere e coprirla con un foglio per riposare.
2. Tagliare il baby bok choy a metà nella lunghezza. Se baby bok choy ha più di un pollice di diametro, tagliarlo per il lungo in quarti. Lavare il bok choy, agitando vigorosamente e facendo attenzione all'estremità della radice dove la sabbia può nascondersi. Scolare, sciacquare e ripetere.
3. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Quando il wok è caldo, aggiungi l'olio; quindi aggiungere il bok choy e il peperoncino e saltare in padella finché appaiono segni di carboncino, da 3 a 5 minuti. Mescolare i funghi. Aggiungere la tazza ¼ di marinata e mescolare fino a quando il bok choy è tenero, da 1 a 3 minuti.
4. Poco prima di servire, affettare la bistecca attraverso il grano mentre si tiene il coltello con un angolo di 45 gradi in fette spesse ¼ di pollice. Servire le verdure e le strisce di bistecca sul riso cotto.

Variazioni e sostituzioni

Sostituire il baby bok choy con una testa da un chilo di bok choy normale preparato come segue: tagliare le foglie dove si uniscono i gambi bianchi e tagliare le foglie trasversalmente in strisce spesse 1 pollice, lavare e mettere da parte.

Tagliare la radice di fine fuori dagli steli e scartare la radice. Tagliare i gambi trasversalmente in pezzi spessi mezzo pollice. Mescolare prima gli steli con il peperone dolce fino a quando si ammorbidiscono e bruciano in punti, da 4 a 6 minuti. Aggiungere le foglie e i funghi insieme, soffriggere 1 minuto, quindi aggiungere la marinata e friggere ancora 1 minuto in più.

Se si desidera trasformare la marinata rimanente in salsa extra, farla bollire per un minuto in una piccola casseruola separata per cuocerla a fondo prima di aggiungerla alle verdure nella padella.

Per rendere questa ricetta senza glutine, utilizzare la salsa di soia senza glutine o tamari senza glutine.

Consigli per cucinare e servire

I funghi in scatola non sono creati uguali. Evita le marche più economiche; non sono altrettanto gustosi. La quantità di funghi richiesta in questa ricetta, ¾ tazza drenata, è la resa di una lattina da 7 once, che può anche essere descritta come "4 once di peso secco" sulla parte anteriore della confezione.

Assemblare ciotole o piatti prima di servire, o servire in stile familiare, passando un piatto di strisce di manzo, riso e verdure separatamente. Una porzione dovrebbe essere circa 3 once bistecca più 2/3 tazza di verdure e salsa.

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