Ricetta Ravioli di formaggio di barbabietola rossa e capra

Il ripieno di ravioli è composto da barbabietole arrosto ricche di vitamina C, formaggio pungente di capra e farina di mandorle, che aiuta ad alleggerire il ripieno e ad aggiungere proteine. Il colore rosso vivo delle barbabietole rosse deriva da un tipo di antiossidante anticancro chiamato antocianina. Bonus: Questo splendido colore rosso rende anche le barbabietole una colorante alimentare naturale (molto più salutare della colorazione artificiale degli alimenti) o persino un cosmetico (puoi strofinare le dita sull'estremità tagliata di una barbabietola e usarla come un rossore naturale!).

ingredienti

• 2 barbabietole medie, più i gambi e le verdure
• 4 once di formaggio di capra
• 2 cucchiai di farina di mandorle
• 40 piccoli involucri wonton (da un pacchetto da 12 once)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio medio, pressato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 400F.

2. Separare le barbabietole dai loro steli e mettere da parte i vapori. Tagliare le punte delle barbabietole e avvolgerli singolarmente in un foglio e metterli sulla teglia. Arrosto fino a quando è affettato con il coltello, circa 1 ora. Aprire con cautela la pellicola (il vapore uscirà). Spegni il forno e lascia raffreddare le barbabietole.

3. Una volta abbastanza fresco da gestire, sbucciare le barbabietole. Usando i fori sottili di una grattugia a scatola, grattugia finemente le barbabietole in una ciotola media.

4. Aggiungi il formaggio di capra e condiscilo con sale e pepe. Mescolare la farina di mandorle.

5. Per preparare i ravioli: prepara una piccola ciotola d'acqua. Mettere 1 cucchiaino di barbabietola al centro di un involucro wonton. Immergi un pennello o (usa il dito) nell'acqua e spazzola i bordi dell'involucro del wonton con acqua e piega l'impasto sopra il ripieno per formare un triangolo o semicerchio a seconda della forma del tuo involucro. Spingere quanta più aria possibile e premere i bordi per sigillare. Ripeti con i wrapper rimanenti.

6. Per preparare la salsa e cuocere i ravioli: tritare finemente i gambi della barbabietola e strappare le foglie di barbabietola in pezzi di dimensioni mordenti. Mettere da parte. Porta ad ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere un terzo dei ravioli all'acqua e far bollire per 2 minuti, mescolando spesso.

7. Nel frattempo, riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e cuocere per circa 30 secondi. Aggiungere i ravioli cotti alla padella e saltare per un altro minuto.

8. Posizionare su un piatto e servire con parmigiano.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Interessato ad aggiungere più verde a quella salsa di ravioli rossi di barbabietola? Soffriggere qualche manciata di spinaci con l'olio d'oliva e l'aglio per una centrale elettrica a base di vitamina A.E per aggiungere una raffica di acidi grassi omega-3 e proteine, cospargere la pasta finita con le noci tritate finemente.

Se non sei un grande fan del formaggio di capra, prova invece la ricotta, che ha meno calorie mentre fornisce ancora il calcio.

Consigli per cucinare e servire

Quando scegli le barbabietole, prova a trovarne quelle con i verdi ancora attaccati, il che significa che le barbabietole sono raccolte fresche. Puoi arrostire le barbabietole il giorno prima per preparare più velocemente i ravioli.

Se vuoi assaporare i tuoi ravioli per settimane a venire, congelare i ravioli crudi su una piastra rivestita di pergamena o un vassoio. Una volta completamente congelato, è possibile trasferirlo in un sacchetto con cerniera o in un contenitore sigillato e mantenerlo congelato per un massimo di 3 mesi. I ravioli surgelati possono essere bolliti direttamente dal freezer, ma possono essere necessari solo 3 minuti anziché 2 minuti per cucinare.

Avere ravioli cotti di avanzi? Prova a mangiarli a freddo per un gusto fresco, simile a un rotolo di primavera!

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