Eritritolo come sostituto dello zucchero a basso contenuto di carboidrati

L'eritritolo è l'alcool zuccherino (ad esempio un poliolo) che ha l'impatto meno noto sulla glicemia. È usato da molti a dieta povera di carboidrati a basso o zero zuccheri. L'eritritolo ha quasi zero calorie, zero carboidrati e un punteggio zero indice glicemico. La ragione di questo è che l'eritritolo agisce in modo un po 'diverso nel corpo rispetto alla maggior parte degli zuccheri: mentre sono solo parzialmente assorbiti nell'intestino tenue, una quantità significativa di eritritolo - fino al 60% - 90% - viene assorbita sangue, ma viene poi escreto nelle urine. Per questo motivo, l'eritritolo tende a produrre molto meno disagio intestinale rispetto ad altri zuccheri alcoli.

Benefici di Erythritol vs. Altri alcoli di zucchero

• L'eritritolo ha 0,2 calorie per grammo, praticamente zero calorie. In confronto, il sorbitolo contiene 2,6 calorie per grammo e lo xilitolo contiene 2,4 calorie per grammo.
• Molte persone ritengono che l'eritritolo sia il più vicino al gusto per lo zucchero da tavola rispetto ad altri zuccheri come la stevia.
• L'eritritolo non è associato a disturbi di stomaco o diarrea, a differenza di altri zuccheri, come il sorbitolo e lo xilitolo.
• Mentre altri zuccheri come il sorbitolo riducono significativamente l'aumento della glicemia e la risposta dell'insulina quando consumati, l'eritritolo non ha alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue o di insulina.
• Come altri zuccheri, l'eritritolo non è dannoso per lo smalto dei denti e non contribuisce alla carie.

Com'è fatto

L'eritritolo si presenta naturalmente in piccole quantità in alcuni frutti, come il mais, e in quantità maggiori in alcuni funghi e altri funghi, così come negli alimenti fermentati come il vino e la salsa di soia. La forma utilizzata negli alimenti è generalmente prodotta dalla fermentazione degli zuccheri vegetali. Alcuni eritritolo sono costituiti da zuccheri vegetali attraverso un processo di aggiunta di acqua e zucchero a base vegetale. Il risultato è una sostanza cristallizzata molto simile allo zucchero da tavola in termini di gusto e consistenza.

Utilizzare in una dieta a basso contenuto di carboidrati

L'eritritolo ha dal 60 all'80 percento della dolcezza dello zucchero. Soprattutto se usato normale, tende ad avere un effetto rinfrescante in bocca. Può essere utilizzato in cottura, dove ha anche alcuni degli effetti teneri dello zucchero, ma i risultati non saranno esattamente gli stessi.

Può almeno parzialmente sostituire zucchero o dolcificanti artificiali per la maggior parte degli usi. È particolarmente utile in combinazione con il cioccolato in caramelle o brownies, rispetto all'uso di dolcificanti puramente artificiali, che producono risultati insoddisfacenti. Alcune persone sostituiscono l'eritritolo uno a uno con lo zucchero nelle ricette, ma si può anche provare ad aggiungere il 25% in più di eritritolo rispetto alla quantità di zucchero richiesta dalla ricetta per compensare il suo sapore meno dolce.

Trovare e acquistare eritritolo

L'eritritolo non è ampiamente disponibile nei negozi in questo momento, quindi la maggior parte deve ordinarlo online. Si consiglia di controllare con negozi di alimenti naturali o negozi di alimentari low-carb nella vostra zona. Ha un prezzo ragionevole.

L'eritritolo viene fornito in forme granulate e in polvere. La polvere è preferibile per la maggior parte degli usi perché la forma granulata sembra rimanere granulosa a meno che non sia sciolta nell'acqua. Se si finisce con dell'eritritolo granulato, farlo scorrere per un po 'nel frullatore per polverizzarlo. Non provare a utilizzare un robot da cucina per questo, dal momento che non funziona per appianare il gusto dell'eritritolo granulato.