Ricetta Muffin senza glutine con farina di mandorle

Oltre alle muffin, le teglie del muffin e le padelle dello Yorkshire pudding possono essere utilizzate per realizzare muffin semplici con un diametro maggiore (circa 4 pollici di larghezza) che possono essere divisi e tostati o utilizzati anche per i sandwich. Le padelle per muffin sono molto basse, mentre le padelle per lo Yorkshire pudding sono profonde circa 1 pollice o giù di lì. Il problema con queste padelle è che di solito hanno solo quattro pozzetti, quindi avresti bisogno di più padelle per cuocere il battitore in una volta sola.

Si noti che, sebbene vi sia dello sciroppo di agave aggiunto al mix, questi muffin sono ancora più a basso contenuto di carboidrati perché sostituiscono la tradizionale farina per farina di mandorle. L'agave fa molto per rendere grandi questi muffin.

ingredienti

• 2 tazze di farina di mandorle
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale
• Composta di mele 1/2 tazza
• 4 uova grandi (picchiate a temperatura ambiente)
• 1/3 di tazza d'acqua
• 5 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione

1. Scaldare il forno a 350F.
2. Applicare una latta per muffin da 12 tazze con uno spray da cucina. Oppure puoi usare le teglie del muffin o le padelle del budino dello Yorkshire, se lo desideri.
3. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di mandorle, il lievito e il sale fino a che non sia ben miscelato.
4. In una ciotola media separata, mescolare insieme la salsa di mele, le uova, l'acqua e lo sciroppo di agave. Mescolare accuratamente ma non overmare perché ciò può causare un fenomeno noto come "tunneling" (vedi sotto).

1. Usando un misurino, impasta la pastella dei muffin nella padella prescelta, riempiendola per circa 1/2 - 2/3. Cuocere per circa 15 minuti. Utilizzare il test stecchino per determinare la cottura.
2. Togliere dal forno, attendere cinque minuti e invertire i muffin su una gratella. I muffin possono essere consumati caldi oa temperatura ambiente.

Tunnelling nei muffin

Il tunneling, o l'aspetto di canali o sacche d'aria, nella briciola di un muffin, può verificarsi quando la pastella è sovraimposta. Se possibile, utilizzare solo 15-20 pennellate leggere con un cucchiaio di legno quando si combinano gli ingredienti liquidi e secchi.

Variazioni preferite

• Muffin ai mirtilli: Piegare in 1 tazza di mirtilli freschi o congelati (non scongelare se si usano frutti di bosco congelati) come ultimo passaggio nel processo di miscelazione prima di trasferire la pastella nella padella. Assicurati di usare una mano leggera quando mescoli i mirtilli in modo da non ferirli, altrimenti finirai con i muffin viola.
• Muffin albicocca: Per i muffin di albicocche, mettere 1 cucchiaino di marmellata di albicocche su tutta la frutta su ciascun muffin e spingerlo leggermente verso l'interno (affonderà di più durante la cottura). Può essere utilizzato qualsiasi tipo di marmellata con tutti i frutti.
• Naturalmente, il numero di calorie e di altre informazioni nutrizionali cambierà (ma non di molto) se i mirtilli o le marmellate di tutti i frutti verranno aggiunti alla ricetta base dei muffin.

Valuta questa ricetta