Baccalà al forno con ricotta di purea di avocado

ingredienti

• 4 filetti di merluzzo da 6 once
• ¼ tazza di farina di mais macinata a pietra
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• 1 avocado medio, pelato, snocciolato e tritato
• ½ tazza di cipolla rossa tritata finemente
• 2 cucchiai di succo di lime
• ¼ di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scaldare il forno a 400 gradi. Spruzzare una grande teglia con olio d'oliva.
2. Sparga la farina di mais su un grande piatto. Mescolare sale e pepe. Immergere leggermente il pesce nella farina di mais. Disporre uniformemente sulla teglia. Spruzzare la parte superiore del pesce con olio d'oliva, quindi mettere nel forno per cuocere 20 minuti, fino a quando non è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.
3. Mescolare l'avocado in una ciotola. Mescolare la cipolla rossa, il succo di lime e il sale.

1. Servire pesce condito con una grande cucchiaiata di purea di avocado.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Mi piace usare la farina di mais macinata a pietra per la frittura del forno perché, a sorpresa, è in realtà un chicco intero! Le farine integrali contengono ancora la crusca e il germe del grano intatto, aumentando la fibra, la vitamina e il contenuto di minerali, rendendolo una scelta salutare di carboidrati per una dieta adatta al diabete. Inoltre, la farina di mais aggiunge un sapore delizioso al rivestimento. Se non riesci a trovarlo al supermercato o al mercato contadino locale, sentiti libero di sostituire polenta fine, masa o farina di mais regolare. Potresti anche usare il pasto a base di mandorle se lo hai a portata di mano.

Se ti piace il pesce fritto piccante, aggiungi un cucchiaino di paprika e qualche goccia di pepe di cayenna al mix. Un'altra opzione di stagionatura è il condimento creolo, che viene solitamente prodotto con cipolle in polvere, aglio in polvere, timo, origano, paprika e pepe di Caienna. Potrebbe già contenere del sale, quindi lasciare fuori il sale aggiuntivo.

Se non sei grande sul gusto degli avocado, prova a scambiare la purea di avocado con una salsa acquistata in negozio o fatta in casa. Personalmente, adoro le salse di frutta come il mango o la salsa di pesche sul pesce.

Per risparmiare tempo, sentiti libero di scambiare il guacamole acquistato in negozio. Anche se il fresco ha sempre un sapore migliore, il pre-made è anche un acquisto intelligente, soprattutto se non riesci a trovare avocado maturi presso il negozio o se i tuoi avocados tendono a farti male prima di utilizzarli.

Consigli per cucinare e servire

Per verificare se il tuo avocado è maturo, accertati che abbia una pelle nera senza alcuna rientranza. Dovrebbe cedere a una pressione ferma ma delicata. Puoi anche controllare il colore sotto il gambo, che dovrebbe essere un verde pallido. Se è un giallo pallido o marrone, ha bisogno di un paio di giorni per maturare. Se è marrone scuro, è troppo maturo.

Per completare questo pasto, servire con un lato di riso integrale o un altro grano intero, come farro o quinoa, condito con erbe fresche. Questo è anche delizioso con patate dolci al vapore o arrostite. Mi piacciono particolarmente le patate dolci aromatizzate con peperoncino in polvere. La combinazione dolce e piccante è piuttosto allettante.

Per mantenere le cose semplici, servite questo con un contorno di verdure arrostite. Poiché la maggior parte delle verdure arrostisce a 400 gradi, puoi cuocere un tegamino di verdure tritate gettato con olio d'oliva nel forno sulla griglia sotto il pesce.

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