Ciotole di cereali vegani con chimichurri mediterranei

I chimichurri sono ricchi di grassi sani per il cuore provenienti dall'olio d'oliva e di micronutrienti di aglio ed erbe aromatiche. Aglio ha anche potenziali benefici per la salute tra cui una migliore pressione sanguigna, maggiore immunità e riduzione del rischio di malattie cardiache. Anche gli altri ingredienti in questa ciotola hanno la loro giusta quota di vantaggi.

Questa ricetta è interamente a base vegetale, un modello di dieta che è stato dimostrato più e più volte per abbassare l'indice di massa corporea, la pressione sanguigna, la glicemia media ei livelli di colesterolo.

ingredienti

• 2 zucchine di media grandezza
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 1/3 tazza di orzo integrale
• 1 lattina di ceci bassi di sodio
• 12 once di vaso di peperoni rossi arrostiti, o circa 8 once scolati
• La metà di un barattolo da 12 once di cuori di carciofo (circa 4 once o 2/3 tazze scolati)
• ¼ tazza di pinoli
• 1 scalogno, tritato finemente
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di basilico fresco
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• Aceto di vino rosso 1/4 di tazza
• 1/4 di tazza d'acqua

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a pezzi di dimensioni piccole. Saltare con olio d'oliva e pepe, e arrostire a 400F per 20 minuti, lanciando a metà.

2. Aggiungi gli ingredienti chimichurri a un piccolo frullatore o robot da cucina ea impulsi fino a quando sono tritati finemente.

3. Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Una volta in ebollizione, aggiungere l'orzo e cuocere per 8-9 minuti. Scolare in un colino. Rimettere nella pentola e mescolare bene con 1 o 2 cucchiai di salsa chimichurri per evitare che si attacchi.

4. Scolare e sciacquare i ceci.

5. Riempi le ciotole con orzo, ceci, zucchine, peperoni rossi e cuori di carciofo. Drizzle liberamente con chimichurri (circa ¼ di tazza per ciotola). Top con pinoli.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

La quinoa è un ottimo sostituto dell'orzo per una maggiore quantità di proteine ​​e di cereali senza glutine.

Se hai un'allergia alle noci o se i pinoli sono troppo costosi, i semi di girasole o di zucca sono un buon sostituto per i pinoli.

Anche il formaggio feta o vegano è ottimo come condimento.

Consigli per cucinare e servire

Tieni presente che questa ricetta produce circa 1,5 tazze di chimichurri, quindi probabilmente avrai circa una tazza rimasta. Questo può essere usato come condimento per l'insalata o congelato per un uso successivo.

Se non riesci a trovare peperoni arrostiti in un barattolo, puoi arrostire il tuo. Preriscaldare il forno a 500F. Mettere i peperoni interi su una teglia e arrostire per 30-40 minuti, fino a quando i peperoni sono stropicciati e carbonizzati.

Girare 1 o 2 volte durante la torrefazione. Togliere la teglia dal forno e coprire con un foglio mentre i peperoni cuociono. Una volta fresco, togli il gambo, i semi e le bucce dai peperoni.

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