Spiedini di gamberetti mediterranei con salsa Tzatziki

Poiché i gamberetti sono piccoli, cucinano molto velocemente, il che riduce al minimo i potenziali rischi associati alla grigliatura di grossi pezzi di carne grassa. Gli spiedini possono essere facilmente cotti nel forno, rendendolo una scelta eccellente quando stai cercando un piatto unico. Questo piatto è pesante sulle verdure, che aggiungono fibre per aiutare la digestione e possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.

ingredienti

• 1 zucchina grande
• 1 melanzana giapponese o metà di una grossa melanzana
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla rossa grande
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 24 gamberi grandi, pelati e sviluppati (1 libbra)
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 tazza di orzo, asciutto
• 1/2 cetriolo inglese (o 1/4 di un cetriolo regolare), abbastanza per fare 1/2 tazza di piccoli pezzi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di aneto fresco
• 1 cucchiaio di menta fresca
• 1 piccolo contenitore (5,3 once) di yogurt greco a basso contenuto di grassi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/4 di cucchiaino di sale marino
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero

Preparazione

1. Taglia le zucchine, le melanzane, i peperoni rossi e la cipolla. Assicurati che le melanzane e le zucchine siano circa 1 pollice e il peperoncino e la cipolla siano circa 2 pollici. Alcuni dei tuoi pezzi non saranno simmetrici, ma va bene.

2. Tagliare le verdure con i 2 cucchiai di olio d'oliva, la metà del pepe nero e la metà del sale marino.

3. Tagliare i gamberetti con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, la paprika e il resto del pepe nero e del sale marino.

4. Metti le verdure sugli spiedini, alternando i diversi tipi di verdure. Metti i tuoi gamberetti da soli su spiedini separati in quanto potrebbero richiedere diverse quantità di tempo per cucinare.

5. Grill gamberetti per 5 a 7 minuti, girando a metà strada. Grillare le verdure per 10 a 12 minuti, girando a metà. Assicurati che i gamberetti siano opachi e che le verdure siano tenere.

6. Cuocere l'orzo secondo le indicazioni sulla confezione. Mescolare 1 cucchiaio d'olio d'oliva quando è fatto cuocere per evitare che si attacchi.

7. Mentre gli spiedini stanno cucinando, prepara la salsa tzatziki (vedi sotto).

8. Servire spiedini su un letto di orzo. Metti una cucchiaiata di tzatziki sul lato per immergerti.

Istruzioni per la salsa Tzatziki

1. Taglia il cubetto a dadini molto piccoli.

2. Premere e tritare l'aglio.

3. Tritare l'aneto e la menta in pezzi molto fini.

4. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola bene. Raffreddare fino al momento di servire.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Anche il pollo funzionerebbe bene in questo piatto se non ti piacciono i gamberi o hai un'allergia.

Servire su un letto di verdure per una versione a basso contenuto calorico e carb più basso.

Consigli per cucinare e servire

Se usi spiedini di legno, assicurati di metterli a bagno in acqua per almeno 20 minuti.

Questo piatto può anche essere cotto nel forno se non si dispone di una griglia. Arrostire le verdure a 400F per 20-25 minuti e cuocere i gamberetti alla stessa temperatura per 10 minuti.

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