Ricetta dolce speziata di maiale spiedino

ingredienti

• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco a terra
• ¼ cucchiaino di pimento macinato
• ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Lombata di maiale da 1 libbra
• ½ tazza di basilico fresco confezionato (24 foglie grandi)
• 24 grandi uve rosse a forma di globo

Preparazione

1. Immergere dodici spiedini di legno da 10 pollici in acqua per almeno 20 minuti, per evitare che il legno si bruci sulla griglia.
2. In una piccola ciotola, unire cumino, fieno greco, pimento, cardamomo, sale e pepe e mettere da parte.
3. Tagliare il maiale in cubi da 3/4 di pollice di dimensioni uniformi. Cospargere il composto di spezie sui cubetti di maiale e mescolare fino a che non sia ben coperto.
4. Inizia ogni kebab facendo scivolare un cubetto di maiale sullo spiedo. Avvolgi una foglia di basilico attorno a un'uva e infila lo spiedo in modo che la foglia sia forata in due punti e intrappolata sul posto. Continuare la filettatura, alternando con cubetti di maiale, fino a quando ogni spiedino ha tre pezzi di maiale e due uve in chicchi, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Lasciare spazio alle estremità dello spiedo per maneggiare gli spiedini.

1. Preriscaldare la griglia del gas (o, se si utilizza carbone di legna, lasciare bruciare i carboni fino a quando non sono coperti da un sottile strato di cenere grigia). Grillare per 10-12 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando la carne di maiale è solo leggermente rosata nel mezzo, o al livello di cottura desiderato.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Le uve rosse del globo funzionano meglio in questa ricetta, poiché le loro dimensioni e la loro pelle compatta li aiuteranno a sopravvivere alla griglia senza cadere dallo spiedo, ma potrebbero essere utilizzate anche altre uve.

I kebab possono anche essere arrostiti. Posizionare una griglia di circa 3 pollici sotto l'elemento riscaldante nella parte superiore del forno e preriscaldare il pollo. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e distribuire gli spiedini sopra il foglio. Cuocere a fuoco vivo, osservando da vicino e girando più volte, finché il maiale non ha raggiunto il livello desiderato di cottura. L'uva può iniziare a caramellarsi in alcuni punti e si ammorbidirà un po '.

Consigli per cucinare e servire

Per asciugare le foglie di basilico dopo averle lavate, tamponarle con della carta da cucina o farle asciugare in una centrifuga per insalata.

Servi questi kebab da solo come antipasto o in insalata. Oppure, servili su un grano a tua scelta per trasformarli in un pasto abbondante.

I semi di fieno greco non si incontrano spesso nella cucina occidentale e possono essere difficili da trovare al di fuori dei negozi specializzati. Se riesci a mettere le mani su qualcuno, probabilmente saranno integre e dovrai ridurle da solo.

Potresti volerle tostare prima, in una padella asciutta, per un tocco in più. Se non riesci a rintracciarli, non preoccuparti; questa ricetta sarà adorabile anche senza di loro.

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