Vermicelli vietnamiti con salsa al Cile e ricetta di maiale

I vermicelli di riso sono chiamati "bun" in vietnamita. Il panino dovrebbe essere cucinato al momento, ma fresco, mentre il condimento di maiale tritato è caldo. Le tecniche di cottura coinvolte sono in realtà molto semplici, rendendo questa ricetta speciale alla portata dei cuochi alle prime armi, ma concedetevi un sacco di tempo per preparare le verdure in modo da non sentirvi affrettati. Ricette come questa si prestano alla preparazione comune - fatelo insieme a parenti o amici e poi siediti per goderselo insieme.

ingredienti

• 10 cucchiai di acqua bollente (1/2 tazza più 2 cucchiai)
• 2 cucchiai di zucchero
• ¼ tazza di salsa di pesce
• ¼ tazza di succo di lime fresco (da 1 lime grande)
• 2 piccoli peperoni tailandesi del Cile, freschi o secchi
• 10 once vermicelli di riso crudi (ciambella)
• 4 tazze di lattuga romana leggermente foderata e strappata
• 3 tazze di foglie di erbe fresche, tritate grossolanamente (una o più: coriandolo, basilico tailandese, menta)
• ½ cetriolo inglese
• 2 once di ravanello daikon
• 1 carota media
• 4 scalogni medi
• 1 cucchiaio di arachidi o olio di colza
• 8 once di carne suina magra
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ¾ tazza di noccioline tritate non salate

Preparazione

Salsa dolce del Cile

1. In una piccola ciotola, mescolare l'acqua bollente, lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di lime fino a quando lo zucchero non si scioglie. Taglia i peperoncini a fettine sottili di carta e mescolali nella salsa.

insalata

1. In una pentola grande e coperta, portare a circa 4 litri di acqua ad ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere i vermicelli e riportare l'acqua a ebollizione, mescolando delicatamente più volte per separare il blocco di vermicelli in ciocche. Iniziare i test per la cottura dopo che i noodles hanno bollito per circa 2 minuti. Quando i vermicelli sono teneri, versarli in un colino e risciacquare con acqua fredda.

1. Dividere la lattuga e le erbe in 6 ciotole da portata per piatti da portata. Julienne il cetriolo non sbucciato, il ravanello e la carota, e dividi tra le ciotole.
2. Taglia i verdi cipollina e mettili da parte. Tagliare le radici e tagliare la parte bianca (bulbo) degli scalogni in pezzi grandi.
3. In una padella media, riscaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere i bulbi di scalogno e lasciare che l'olio infondi con il loro sapore mentre cucinano. Regola il calore per evitare che si bruci e rimuovi gli scalogni quando iniziano a dorare.
4. Aggiungere la carne macinata di maiale e lo zucchero e soffriggere per 10-12 minuti, spezzettandoli in pezzi grandi con una spatola, fino a doratura.
5. Aggiungere 1/4 tazza di salsa dolce cotta preparata alla padella e mescolare, raschiando il fondo della padella, fino a quando non è evaporato. Togliere dal fuoco e cospargere con pepe nero.
6. Se necessario, allentare i vermicelli nel filtro risciacquandolo di nuovo con acqua fredda. Disporre le tagliatelle sopra le verdure nelle ciotole preparate. Completare ogni ciotola con 1/6 di carne suina macinata, scalogno e arachidi tritate. Mescolare la salsa vivacemente e irrorare 2 cucchiai e 1/2 sopra ogni scodella. Servire immediatamente

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Varia le erbe secondo la disponibilità e le tue preferenze. Le erbe essiccate non possono essere utilizzate al posto di quelle fresche poiché servono come parte delle verdure insalate, non solo come condimenti.

I germogli di fagioli mung possono essere sostituiti con una quantità uguale di ravanello o cetriolo.

Al posto del maiale macinato si può usare carne macinata o tacchino.

Consigli per cucinare e servire

La salsa di pesce è molto salata. Leggi le etichette e scegli quella con meno sodio.

Filtrare il succo di lime per una salsa limpida.

Ciotole larghe e poco profonde sono il modo più attraente per servire questa insalata. Questa ricetta riempie piacevolmente sei ciotole da 7 pollici.

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