Mangiare gombo con una dieta a basso contenuto di carboidrati

Il gombo è una verdura verde altamente nutriente che è il baccello commestibile della pianta di gombo. Probabilmente lo sai meglio per la sua fibra solubile, che crea ciò che a volte viene descritto come un goo viscido. L'appiccicosità può essere minimizzata friggendo a fuoco vivo o cuocendo in una zuppa o in uno stufato come il gumbo, dove la fibra si disperde e fornisce un agente addensante.

Se cucini un gombo con un cibo acido, come succo di limone, aceto o anche pomodori, aiuta a ridurre il fattore di melma.

Storia interessante

Okra fu originariamente portato nelle Americhe durante il commercio degli schiavi. Si dice che la parola gombo in swahili sia "gumbo", che spiegherebbe le origini di quel classico piatto della Louisiana. In alcuni punti, il gombo è ancora chiamato gumbo. Okra è anche a volte indicato come "dita della signora".

Conte di carboidrati e fibre

Lungo l'intero spettro di verdure, l'ocra non è amidaceo e tra le verdure più povere di carboidrati più sane si può mangiare.

Preparazione del gombo	Conte di carboidrati, fibre e calorie
1/2 tazza di gombo fresco (crudo o cotto)	2 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 16 calorie
1/2 tazza di gombo surgelato, cotta	2 grammi di carboidrati netti, 3 grammi di fibre, 26 calorie
1/4 libbre (4 once) di gombo crudo	4 grammi di carboidrati netti, 4 grammi di fibre, 35 calorie

Indice glicemico

L'indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue.

Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico del gombo.

Carico glicemico

Il carico glicemico di un alimento è correlato all'indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio. Poiché vi sono pochissime informazioni sull'indice glicemico del gombo, il carico glicemico è stato stimato.

Carico glicemico stimato di gombo
½ tazza di gombo: 1
¼ lb (4 once) di gombo: 3

Benefici alla salute

Il gombo è una buona fonte di fibre, compresa la fibra solubile, che può avere molti benefici per la salute, tra cui la salute del colon, la glicemia e i benefici cardiovascolari. È un'ottima fonte di vitamina C, vitamina K e manganese, un'ottima fonte di acido folico, oltre a una buona fonte di magnesio, potassio, vitamina B6 e tiamina.

Selezione e archiviazione

Per tenere, il gustoso okra sceglie i baccelli che non sono troppo grandi, non più lunghi di 4 pollici, ma preferibilmente da 2 a 3 pollici, poiché quelli grandi hanno maggiori probabilità di essere troppo maturi e duri. Conservare i baccelli asciutti, avvolti in un sacchetto di plastica. Se sono umidi si modellano rapidamente e poi diventano viscidi. Non lavarli finché non si è pronti a cucinarli.

Se non hai intenzione di mangiare il tuo gombo in pochi giorni, è meglio congelarlo. Scottare in acqua bollente per 3 o 4 minuti, immergere in un bagno di ghiaccio per 5 minuti, quindi congelare in sacchetti di congelamento, togliendo quanta più aria possibile.

Altri gruppi alimentari

Alcune scelte sono più saggi di altre in termini di selezione di opzioni alimentari a basso contenuto di carboidrati. Verdure a foglia e noci e semi sembrano avere i carboidrati più bassi e i più alti benefici nutrizionali.

La maggior parte dei frutti, cereali e alcuni legumi e latte e prodotti lattiero-caseari hanno una maggiore conta di carboidrati, ma i loro benefici nutrizionali potrebbero giustificarli inserendoli nella dieta moderatamente.

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• Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabella internazionale dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2002". American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
• Database di sostanze nutritive nazionali USDA per riferimento standard, versione 28.