Perché il pane a lievitazione naturale può essere un'opzione se si dispone di IBS

Se sei andato senza glutine per gestire al meglio il tuo IBS e manchi di mangiare il pane, potresti provare a fare la pasta madre. Questo pane si distingue dagli altri perché manca un ingrediente chiave che tende ad aggravare l'IBS. Con questa recensione dei pro e dei contro del pane a lievitazione naturale per chi soffre di IBS, scopri cosa rende questo pane così speciale e perché potrebbe essere davvero un'opzione per te.

Cos'è il pane a lievitazione naturale?

Il pane viene preparato con la tradizionale tecnica di cottura utilizzando un antipasto a pasta acida. Questa è una differenza significativa rispetto ad altri tipi di pane, che usano lievito commerciale per far lievitare l'impasto. L'antipasto a lievitazione naturale è composto da lieviti selvaggi e batteri (prevalentemente batteri lactobacilli), insieme a farina e acqua. Questa preparazione si traduce in un processo di fermentazione naturale che non solo crea gas che fanno alzare il pane, ma conferisce al pane anche una consistenza e un sapore unici.

Perché la pasta madre può essere giusta per IBS

Nel suo classico libro di cucina "Eating for IBS", pubblicato nel 2000, l'autrice Heather Van Vorous sceglie il pane a lievitazione naturale come alimento IBS-friendly. Da quando quel libro ha fatto il suo debutto, è arrivata una ricerca scientifica che sostiene la sua raccomandazione.

I ricercatori della Monash University hanno scoperto che il processo di fermentazione che avviene durante la creazione del pane a lievitazione naturale preparato tradizionalmente riduce i livelli di FODMAP Fructan. I fruttani sono carboidrati che innescano i sintomi dell'IBS in alcune persone, ma gli scienziati ritengono che i lieviti nell'avvio a lievitazione naturale impediscano il verificarsi di questa reazione.

In effetti, l'app per la dieta low-FODMAP di Monash University identifica due fette di pane a pasta acida di farro e una fetta di pane a lievitazione naturale avente un basso contenuto di FODMAPs, un gruppo di composti che si ritiene producano sintomi di IBS e disturbi correlati. Sfortunatamente, sembra che il processo di fermentazione non sia sufficiente per eliminare i FODMAP dai pani a lievitazione naturale preparati con grano o segale.

Quando il pane a lievitazione naturale non va bene?

Anche con i loro livelli FODMAP inferiori, ci sono circostanze in cui il pane a lievitazione naturale non sarebbe appropriato per una persona che ha l'IBS. Se hai una delle seguenti condizioni, potresti voler evitare di mangiare questo tipo di pane.

• Hai la celiachia: Il farro è un prodotto di grano e molti avena sono contaminati con il grano e quindi dovrebbero essere evitati.
• La pasta madre non è preparata tradizionalmente: Molte marche di lievito madre sono preparate con lievito commerciale e quindi non hanno attraversato l'intero processo di fermentazione necessario per abbassare i livelli di fruttosio.
• Ti senti meglio con una dieta priva di cereali: Alcune persone scoprono che la loro salute digestiva e generale è migliorata quando non consumano alcun tipo di grano.
• Prova ad aggiungere il pane a lievitazione naturale e peggiori i sintomi: Ognuno è diverso. Sebbene la scienza possa suggerire che il pane a lievitazione naturale non dovrebbe peggiorare i sintomi dell'IBS, ciò non significa che non ci siano altre sostanze irritanti all'interno del pane che genereranno una reazione in voi.