In che modo gli alcoli di zucchero possono influire sulla tua salute

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Guarda l'etichetta di una caramella senza zucchero, e probabilmente vedrai parole come maltitolo, xilitolo e sorbitolo. Questi sono alcol di zucchero. Tuttavia, non sono in realtà zucchero o alcol. Quindi quali sono queste sostanze e in che modo influenzeranno il tuo corpo?

Cosa sono gli zuccheri di zucchero?

Gli alcoli di zucchero sono un tipo di carboidrati chiamati "polioli". Parte della loro struttura chimica assomiglia allo zucchero, e parte di esso assomiglia all'alcol, da qui il nome confuso.

Esempi di alcoli di zucchero comuni sono maltitolo, sorbitolo, isomalto e xilitolo.

Gli alcoli di zucchero si trovano naturalmente nelle piante. Alcuni di essi vengono estratti direttamente dalle piante (ad esempio il sorbitolo dallo sciroppo di mais e il mannitolo dalle alghe), ma sono per lo più prodotti a partire da zuccheri e amidi.

Perché usarli?

Gli alcoli di zucchero sono come lo zucchero in qualche modo, ma non sono completamente assorbiti dal corpo. Per questo motivo, l'impatto degli zuccheri nel sangue degli zuccheri è generalmente inferiore a quello dello zucchero e fornisce meno calorie per grammo. Inoltre, gli alcoli zuccherini non promuovono la carie come fanno gli zuccheri, quindi sono spesso usati per addolcire la gomma da masticare. Uno, xilitolo, in realtà inibisce la crescita batterica in bocca.È importante notare, tuttavia, che i diversi tipi di alcoli di zucchero agiscono in modo molto diverso nel corpo (vedere la tabella seguente).

Effetti collaterali

Anche se la parola "alcol" fa parte del loro nome, non riescono a farti ubriacare.

Ma poiché non sono completamente assorbiti, possono fermentare nell'intestino e causare gonfiore, gas o persino diarrea. Le persone possono avere diverse reazioni individuali a diversi alcoli di zucchero. Si consiglia un'attenta sperimentazione.

Come sono etichettati gli alcolici di zucchero?

I nomi dei singoli alcolici saranno presenti nell'elenco degli ingredienti di tutti i prodotti che li contengono.

Saranno inclusi nella quantità di carboidrati sull'etichetta, nel totale o su una linea separata per gli alcoli di zucchero. Negli Stati Uniti, se il prodotto è etichettato come "senza zucchero" o "senza zuccheri aggiunti", il produttore deve indicare separatamente il conteggio degli alcolici.

Come si confrontano con altri carboidrati

Anche se gli zuccheri hanno meno calorie dello zucchero, la maggior parte di essi non è così dolce, quindi è necessario utilizzare più per ottenere lo stesso effetto dolcificante. Un buon esempio è il maltitolo, che ha il 75% dell'impatto dello zucchero nel sangue, ma anche solo il 75% della dolcezza. Quindi finiscono per essere uguali in questo senso.Eppure, c'è una gamma di dolcezza e impatto sulla glicemia tra gli alcoli zuccherini.

Qual è il migliore?

L'alcool di zucchero con il minimo impatto di zucchero nel sangue è l'eritritolo. È anche meno probabile che causi sintomi intestinali negativi. È disponibile in forme in polvere e granulate. Per la cottura in forno, la forma in polvere è migliore in quanto la forma granulata non si dissolve anche in battitori e impasti.

Questo grafico confronta i diversi polioli.

GI = indice glicemico

Cal / g = Calorie per grammo

Ricorda che l'indice glicemico è un intervallo piuttosto che un numero fisso. Diversi studi danno risultati diversi.

Questo grafico è principalmente tratto dalla ricerca Livesey riportata in Recensioni sulla ricerca nutrizionale, Dicembre 2003.

Confronto tra zucchero e zucchero alcolici

Ingrediente Dolcezza GI Cal / g

Saccarosio (zucchero) 100% 60 4

Sciroppo di maltitolo 75% 52 3

Idrolizzato di amido idrogenato 33% 39 2.8

maltitolo 75% 36 2.7

xilitolo 100% 13 2.5

isomalto 55% 9 2.1

sorbitolo 60% 9 2.5

lactitolo 35% 6 2

mannitolo 60% 0 1.5

Eritritolo 70% 0 0.2

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