Polpette di coriandolo e scallion Turchia con Teriyaki

Polpette di carne, in particolare polpette di tacchino, sono un ottimo veicolo per ottenere in più verdure e sapori di herby. Qui, aggiungiamo la carota finemente grattugiata e il coriandolo tritato e lo scalogno. Usa entrambe le parti verde e bianca dello scalogno. Mentre le lampadine bianche sottili hanno un sapore più forte, le foglie verdi di scallion hanno una concentrazione di fitonutrienti maggiore rispetto alle lampadine.

Invece di usare una salsa teriyaki acquistata in negozio, preparala da sola con una salsa di soia veloce e una base di zenzero-aglio che viene cotta con un po 'di zucchero di canna e amido di mais per addensare. Servire come antipasto proteico o come antipasto principale con broccoli saltati in padella.

ingredienti

• 2 scalogno medio, tritato
• 1 carota media, grattugiata sui fori fini di una grattugia (circa 1/2 tazza di carota finemente grattugiata)
• Mezzo chilometro medio, tritato (circa 1 tazza)
• 1 uovo grande
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia o tamari ridotti di sodio
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 sterlina di tacchino macinato
• 2 cucchiai di olio di canola, per la padella
• 3/4 di tazza d'acqua
• 3 cucchiai ridotti di salsa di soia al sodio o tamari
• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato o pressato
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di amido di mais

Preparazione

1. Per fare le polpette: in una grande ciotola, mescolare insieme lo scalogno, la carota, il coriandolo, l'uovo, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il pepe nero e il tacchino macinato con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Mettere la miscela in frigorifero per 30-60 minuti per raffreddare e rassodare (può anche farlo in anticipo e lasciare riposare in frigorifero durante la notte).
3. Scola la miscela di polpette dal cucchiaio colmo e rotola in palline (mira per 16).

1. Scaldare una ghisa o una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di canola e far cadere metà delle polpette. Cuocere 4 minuti per lato o fino a doratura sugli esterni e cotto attraverso all'interno. Ripeti con il cucchiaio rimasto olio e polpette.
2. Per fare la salsa teriyaki: in una casseruola media, mescolare insieme acqua, salsa di soia, zenzero, aglio, zucchero e amido di mais. Scaldare a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché la miscela non bolle e si addensa. Spegni il fuoco e mescola per altri 30 secondi.
3. Servire le polpette con la salsa teriyaki.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Questa ricetta funziona altrettanto bene con il pollo macinato al posto del tacchino.

Non ti piace il coriandolo? Sub in basilico tailandese o prezzemolo fresco a foglia piatta.

Ti piace il cibo piccante? Aggiunga alcune scosse di una salsa calda dell'aglio del peperoncino rosso a sia le polpette di carne che la salsa di teriyaki.

Consigli per cucinare e servire

La sicurezza alimentare è particolarmente importante quando si prepara la carne.

Acquistare un termometro per carne in modo da poter essere sicuri che il cibo sia cotto alla giusta temperatura interna per ridurre il rischio di malattie alimentari. Per il pollame, la temperatura interna sicura è 165F.

Valuta questa ricetta