Ricetta a basso contenuto di carboidrati con crema di caffè e formaggio al caffè

ingredienti

• 3 tazze di farina di mandorle
• Sostituto dello zucchero 1 1/2 tazze (liquido o in polvere, vedi sotto)
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 tazza di burro (4 cucchiai), raffreddato e tagliato a pezzetti
• 1/2 tazza di panna acida
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o 1 cucchiaino di ogni estratto di vaniglia e mandorla
• 2 cucchiai di olio
• 6 once di crema di formaggio
• sale
• 1 tazza di mirtilli freschi o congelati (ma non scongelati) o lamponi

Preparazione

La torta al caffè è preparata in tre strati. Se stai usando un mixer in piedi, puoi usare la stessa ciotola se fai i livelli nell'ordine elencato, ma rimuovili in ciotole separate finché non sei pronto per essere assemblato.

1. Preriscaldare il forno a 350 F. Burro o olio padella 9X9 pollici (spray da cucina va bene).
2. Topping di Streusel: Mescolare 1 tazza di farina di mandorle, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 tazza di dolcificante, un pizzico di sale e il 4 cucchiai di burro. L'attaccatura del tipo a frusta su un mixer verticale funziona bene, vuoi che la miscela rimanga friabile. Puoi usare un frullatore per dolci, coltelli, qualunque cosa funzioni. Ma se tutto si accumula insieme, non ti preoccupare, sbriciolalo sopra quando verrà il momento. Questa è un'area in cui usavo il dolcificante in polvere, ma ho scoperto più recentemente che il sucralosio liquido (zero carboidrati, senza retrogusto) funziona bene.

1. Strato di crema di formaggio: Mescolare la crema di formaggio, 1 uovo e 1/4 tazza di dolcificante. Se vuoi uno strato più sottile di crema di formaggio, puoi usare 4 once. invece di 6. La miscela non sarà così spessa e si verserà più uniformemente sullo strato di torta.
2. Strato di torta: Mescolare gli ingredienti secchi: 2 tazze di farina di mandorle, polvere lievitante, bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino di cannella, sale cucchiaino e 3/4 tazza di dolcificante se si utilizza una polvere. Quindi aggiungere la panna acida, l'olio, gli estratti, il dolcificante liquido se è quello che si sta usando la panna acida e 2 uova e mescolare bene. A questo punto, potresti voler aggiungere da 1 a 2 cucchiai da tavola di acqua, a seconda della consistenza. Se vuoi che la pastella sia abbastanza spessa per supportare il resto, ma non troppo gloppy, dovresti riuscire a spargerlo facilmente nella padella. Di solito finisco per aggiungere un cucchiaio d'acqua.
3. Montaggio: Spargere lo strato di torta nella padella e spalmare sopra la crema di formaggio (se si tratta della maggiore quantità di crema di formaggio, non sarà possibile distribuirlo uniformemente, ma va bene). Quindi cospargere i mirtilli sulla crema di formaggio e la streusel sulla parte superiore di quello.

1. Cuocere per circa mezz'ora, o fino a quando lo stecchino non inserito in una bacca esce pulito. Se si utilizza un termometro, dovrebbe essere di circa 155 F al centro.
2. Raffreddare e affettare in 16 pezzi.

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