Che cosa è esattamente Farro ed è senza glutine?

Farro si riferisce a diversi tipi di grano, tra cui farro e forme più antiche del grano come Einkorn e farro. Dal momento che è un tipo di grano, non è senza glutine. Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale, e il farro (poiché è un tipo di grano) contiene molto glutine.

Tuttavia, il farro spesso viene etichettato solo come "farro" e non etichettato come "grano". Per questo motivo, il farro rappresenta un vero pericolo alimentare per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca, che potrebbero non rendersi conto che si tratta di una forma di grano e quindi è un cereale contenente glutine.

I negozi di generi alimentari e salute stanno sempre più includendo il farro in piatti pronti venduti nella sezione gastronomia, e in molti casi, non è etichettato come grano … solo come "farro". Le etichette possono mancare l'avviso di allergia "contiene grano".

Se non sapessi che il farro è una forma di grano, potresti facilmente essere ingiallito da uno di quei cibi. Inoltre, i grani di farro hanno un aspetto molto simile al riso integrale, quindi non farti ingannare: controlla sempre gli ingredienti di qualsiasi cosa tu abbia intenzione di mangiare.

Cos'è Farro?

Sebbene il farro sia una forma di grano, non è lo stesso tipo di grano usato per fare pane convenzionale, farina e prodotti da forno. Farro produce una farina marrone più pesante e densa rispetto alla farina prodotta dal grano moderno.

Il termine "farro" ha radici italiane, ed è usato per riferirsi alle più vecchie specie di grano farro, Einkorn e farro. (In italiano, farro piccolo è il grano Einkorn, farro medio è il grano di farro, e farro grande è il grano di farro, che riflette le diverse dimensioni che si trovano in chicchi altrimenti simili).

Le specie di grano conosciute collettivamente come "farro" sono strettamente correlate al grano moderno, e tutte contengono glutine. Tuttavia, essi non possono contenere tanto glutine quanto il grano moderno, che ha subito un alto grado di ciò che viene chiamato "ibridizzazione" o incroci concepiti per enfatizzare determinati tratti desiderabili. L'ibridazione ha aumentato la quantità di glutine presente nel grano moderno e ha reso le piante stesse più corte, più marroni e più prolifiche. Farro, nel frattempo, è in gran parte lo stesso grano di 100 anni fa o più.

Il farro viene spesso usato al vapore o bollito in insalate, zuppe e piatti a base di verdure, specialmente nelle cucine italiane e di altri paesi dell'Europa meridionale. Dal momento che è usato come un grano intero, è considerato una sana aggiunta alla dieta per le persone che non hanno la malattia celiaca o la sensibilità al glutine.

I grani antichi non sono necessariamente più sicuri

Alcune persone sostengono che le antiche forme di grano sono sicure (o almeno più sicure) per chi ha una condizione legata al glutine poiché contengono un po 'meno glutine e una forma di glutine un po' diversa da quella che si trova nel grano moderno.

Puoi trovare vari resoconti online di persone che hanno una celiachia o una sensibilità al glutine non celiaca che affermano di essere in grado di consumare senza problemi ceppi di grano antico come il farro e il farro.

Tuttavia, studi scientifici hanno dimostrato che il glutine in questi grani antichi ha ancora il potenziale di causare atrofia dei villi in quelli con malattia celiaca. Non è chiaro se rappresenti un pericolo per quelli con sensibilità al glutine (non sono stati fatti studi per testarlo), ma è meglio non provarlo. Il grano Einkorn non è veramente senza glutine.

Una parola di DipHealth

Le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca dovrebbero evitare di farro e qualsiasi cibo preparato che includa il chicco nella lista degli ingredienti.

Sfortunatamente, ci sono molti modi in cui questi cereali (insieme ad altri tipi di prodotti a base di glutine di glutine difficili e spesso ingannevoli) possono introdursi nei cibi preparati. Ad esempio, il farro assomiglia un po 'al riso integrale e potrebbe essere incluso in miscele di riso e altri cereali. Le miscele di riso selvatico sono il colpevole più comune per la miscelazione dei chicchi di glutine in miscele di cereali altrimenti sicure.

Dal momento che il farro è considerato alla moda e salutare (dopo tutto è tutto un grano), i ristoranti e le gastronomie possono usarlo nei piatti dove non lo si aspetta e potrebbe non etichettarlo correttamente. Alcuni cuochi non sanno nemmeno che il farro è una forma di grano.

La linea di fondo: fai sempre la dovuta diligenza e fai molte domande prima di mangiare qualsiasi cosa che sembri anche il minimo sospetto. Non vuoi lucidare una deliziosa insalata di cereali o una scodella di zuppa che conteneva "riso integrale", solo per scoprire successivamente che non era dopotutto il riso integrale: era il farro.