Ricetta antipasto Stack di melanzane

ingredienti

• 1 libbra di melanzana fresca con la buccia
• 1 cucchiaio di olio d'oliva infuso con aglio
• 1/16 di cucchiaino di sale
• 1/16 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 pomodoro medio
• ½ vaso di 12 once di peperoni rossi arrostiti, scolati
• 4 once di mozzarella fresca di latte intero
• ½ tazza di basilico fresco confezionato

Preparazione

1. Preriscaldate il broiler. Tagliare la melanzana a 8 ½ di pollice in un punto in cui la melanzana ha 3-4 pollici di diametro, per formare 4 coppie di medaglioni di dimensioni simili. Salva le melanzane rimanenti per un altro uso.
2. Disporre i tondi sulla teglia e spennellare entrambi i lati con olio infuso di aglio. Girini di melanzana leggermente sale e pepe.
3. Cuocerli sulla griglia superiore del forno fino a quando le melanzane sono di colore marrone dorato medio, 3-4 minuti. Girare i pezzi di melanzana e cuocere sull'altro lato fino a doratura, 3 o 4 minuti in più.

1. Togliere la teglia dal forno, spegnere il pollo e girare il forno a 425F.
2. Tagliare il pomodoro orizzontalmente in 8 rotoli spessi 1/8-inch. Tagliare il peperone in 8 quadrati da 2 pollici. Tagliare il formaggio a fette molto sottili, 1/2 once.
3. Per il montaggio, completare ogni giro di melanzane con 2 o 3 foglie di basilico, quindi una fetta di pomodoro, seguita da un peperone rosso arrostito, che termina con una fetta di mozzarella.
4. Metti una pila di melanzane sopra l'altra per creare 4 pile alte. Se ci sono differenze di dimensioni, tieni le pile leggermente più grandi sul fondo per la stabilità.
5. La lancia si espande attraverso il centro con lunghi stuzzicadenti (o spiedini di legno) attraverso tutti gli strati. Cuocere sulla griglia centrale del forno fino a quando la mozzarella si scioglie e inizia a diventare marrone, 12-14 minuti.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Usa peperoni freschi appena tostati invece di peperoni rossi. Tagliare un peperone rosso da 10 a 12 once a metà longitudinalmente e scartare steli e semi.

Posizionare il peperone con la pelle rivolta verso l'alto ad un'estremità della teglia e cuocere insieme alla melanzana.Premere con forza il pepe per appiattirlo, distendere entrambe le estremità del pepe in modo che risulti completamente piatto. Il peperone si dividerà in alcuni punti. Avere una piccola ciotola e un involucro di plastica nelle vicinanze. Cuocere a fuoco vivo finché la pelle non diventa nera per circa 8-10 minuti.

Potrebbe volerci più o meno tempo rispetto alle melanzane. Togliere dalla teglia, posizionare nella ciotola e coprire con pellicola per 10 minuti. Staccare la pelle annerita e scartare. Taglia come descritto sopra.

Consigli per cucinare e servire

Una mozzarella fresca a forma di tronco è molto più facile da tagliare a fette di ½ oncia rispetto a una a forma di palla. Il filo interdentale fa un buon lavoro per affettare la mozzarella.

Cerca melanzane viola scuro con lati dritti. Se avete bisogno di tutte e quattro le porzioni per avere esattamente le stesse dimensioni a scopo di presentazione, o se le melanzane disponibili sono di forma molto affusolata, potrebbe essere necessario acquistare una melanzana extra per ottenere quattro coppie di medaglioni di melanzane di uguale diametro.

Per fare una pulizia in un attimo, allinea la teglia con un foglio di alluminio prima di cuocere le melanzane.

Valuta questa ricetta