Ricetta alla parmigiana alleggerita di melanzane

Questa ricetta saporita e soddisfacente mette in risalto gli attributi salutari della versione old school e il croccante pan grattato che lo rende un preferito della famiglia. I prodotti a base di pomodoro cotto come la salsa di pomodoro sono più alti nel licopene antiossidante che combatte l'infiammazione, oltre a ridurre i cibi fritti (come il tradizionale parm di melanzane) può aiutare a ridurre l'infiammazione.

ingredienti

• 1 melanzana media, tagliata in 12 pezzi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 tazza di salsa marinara
• 1 ½ tazze di mozzarella tritata e sbriciolata
• 3 cucchiai di pangrattato di grano integrale
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• ½ tazza di foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 400F.
2. Mettere le fette di melanzana su un tegame.
3. Spennellare con un cucchiaio di olio e condire con sale e origano.
4. Cuocere per 15 o 20 minuti o fino a quando sono teneri.
5. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare leggermente.
6. Mettere un cucchiaio di salsa marinara sul fondo di una teglia quadrata e spalmare leggermente sul fondo.
7. Metti quattro pezzi di melanzana nel piatto e aggiungi ciascuno un cucchiaio abbondante di salsa. Cospargere con 1/3 della mozzarella.

1. Ripeti gli strati altre 2 volte con le rimanenti melanzane, salsa e formaggio.
2. Per la guarnizione, unire l'olio rimanente, il pangrattato e il parmigiano; mescolare bene.
3. Distribuire uniformemente il pan grattato sopra la parte superiore della melanzana a strati.
4. Mettere in forno e cuocere per 15 minuti o fino a quando il formaggio è sciolto, gorgogliare e farcire è marrone dorato.
5. Lasciare raffreddare per 10 minuti e servire con foglie di basilico strappate.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Se hai voglia di melanzane alla parmigiana con la ricotta, fai un impasto usando ¾ parte della tazza di ricotta scremata e ¾ parte della tazza di mozzarella scremata e usa quella al posto delle 1 1/2 tazze di formaggio grattugiato. Il conteggio delle calorie finirà praticamente allo stesso modo.

Consigli per cucinare e servire

Per una preparazione dei pasti semplificata, arrostire le melanzane fino a due giorni prima e conservare in frigorifero; assemblare e infornare come indicato.

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