Tre modi per fare zabaione senza zucchero

Questa ricetta fornisce tre metodi di produzione dello zabaione, tra cui versioni cotte e non cotte e una versione non alcolica. Se stai seguendo la via non cotta, assicurati di usare uova pastorizzate (vedi la nota sotto).

ingredienti

• 6 uova medie
• 5 1/2 tazze di latte intero, latte di soia non zuccherato o latte di mandorle non zuccherato
• 1/2 tazza di panna pesante
• 2 pacchetti di stevia
• Brandy da 1/4 di tazza
• 1/4 tazza di rum
• Noce moscata per aspersione in tazze individuali

Preparazione

Metodo facile

1. Metti tutti gli ingredienti (eccetto la noce moscata) in un frullatore e mescolalo.
2. Versare nelle tazze da punch e cospargere con noce moscata.

Metodo tradizionale

1. Separare le uova.
2. In una ciotola media, sbatti i tuorli fino alla luce. In una ciotola separata, sbatti i bianchi fino a formare picchi morbidi.
3. Aggiungere latte, panna, stevia, brandy, rum e tuorli e bianchi sbattuti in una grande ciotola da punch.
4. Unisci tutto con una frusta (non overmix) e cospargere la noce moscata sulla parte superiore quando si serve in ogni singola tazza.

Metodo non alcolico

Avrai bisogno di questi ingredienti per una bevanda analcolica:

• 5 1/2 tazze di latte intero, latte di soia non zuccherato o latte di mandorle non zuccherato
• 5 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 uova
• Da 2 a 4 pacchetti di stevia
• 1/2 tazza di panna pesante
• 1 cucchiaino di noce moscata

Indicazioni:

1. Unire il latte con i chiodi di garofano, la cannella e la vaniglia in una casseruola profonda a fuoco basso, assicurandosi che la miscela non arrivi ad ebollizione.
2. In una ciotola media, unire le uova e il sostituto dello zucchero con una frusta, un mixer o un mixer a mano, battendo fino a quando diventa chiaro e spumoso.
3. Aggiungere lentamente tutta la miscela di uova, 1 cucchiaio per volta, al latte e alle spezie nella padella mentre si sta ancora a fuoco basso.
4. In una ciotola separata, unire la panna e qualche grattugiata di noce moscata e frusta insieme. Aggiungi quella miscela alla padella per terminare il riscaldamento, non più di 2 o 3 minuti in più.
5. Filtrare il composto attraverso un filtro a rete e servire caldo, o refrigerare 4 o più ore per servire freddo. Aggiungi un pizzico di noce moscata sulla parte superiore quando servi.

Nota sulle uova crude

Tradizionalmente, lo zabaione è fatto con uova crude, che sono scoraggiate al giorno d'oggi a causa del rischio di malattia da Salmonella. Ci sono diverse opzioni che puoi adottare per evitare il rischio:

• Acquista uova pastorizzate se riesci a trovarle.
• Usa la ricetta per fare una crema pasticcera mescolata, usando metà del liquido e aggiungendo il resto del liquido dopo che la miscela si è raffreddata.
• Se sei disposto a lanciare cautela al vento e usare l'uovo crudo, usa uova fresche direttamente da una fattoria con un piccolo gregge di galline.

Cos'è Stevia?

La stevia è un dolcificante naturale derivato dalla pianta di stevia. È disponibile in forma granulare e liquida ed è molto più dolce dello zucchero semolato, da 200 a 300 volte più dolce. La stevia è priva di calorie e non ha quasi alcun effetto sui livelli di glucosio nel sangue.

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