L'olio d'oliva è senza glutine?

L'olio d'oliva semplice è senza glutine, poiché contiene olive e nient'altro. Tuttavia, in determinate circostanze è possibile che determinate marche e varietà di olio d'oliva (in particolare le varietà aromatizzate) siano contaminate da glutine, quindi è necessario fare attenzione quando si decide quale marca di olio comprare.

Questi sei marchi di olio d'oliva sono raccomandati per coloro che seguono la dieta priva di glutine:

• Olio extravergine di oliva Bariani (prodotto in una struttura senza glutine)
• Filipp Berio Olio d'oliva (etichette prodotti "senza glutine")
• Olio extravergine d'oliva Jovial (prodotto in una struttura senza allergeni)
• Mary Ruth Organics Olio extra vergine di oliva crudo con pressa di ghiaccio (etichettato "senza glutine")
• Olio d'oliva di Palermo (certificato senza glutine)
• Olio di oliva pompeiano (etichettato "senza glutine")

Continuate a leggere per imparare i dettagli di ogni marchio, oltre a ciò che dovete sapere sull'olio d'oliva per quando state mangiando senza glutine.

Fare olio d'oliva

L'olio d'oliva viene prodotto spremendo le olive in modo che l'olio venga spremuto. È così semplice che in realtà è facile (anche se non molto efficiente) produrre olio d'oliva a casa: cinque chili di olive fresche (non marinate) producono meno di due tazze di olio d'oliva. Le presse per l'oliva sono state utilizzate in molte parti dell'Europa e del Medio Oriente per molte migliaia di anni.

Commercialmente, l'olio d'oliva viene estratto attraverso la pressatura (come si può fare a casa, ma su larga scala), usando una centrifuga, o attraverso quella che viene chiamata "immersione a freddo" (in alternativa nota come "metodo Simolea").

In alcuni casi, il calore viene utilizzato per aumentare il processo.

La pressatura è considerata uno dei modi migliori per produrre l'olio d'oliva. In primo luogo, le olive (buche e tutto) vengono macinate in pasta. Quindi, quella pasta viene premuta tra i dischi per estrarre l'olio. L'immersione a freddo, che coinvolge ripetutamente le lame che si immergono nella pasta di olio d'oliva per raccogliere un leggero strato di olio che viene poi rimosso, è considerata superiore.

Quando l'olio d'oliva è etichettato come "spremuto a freddo", significa che non è stato utilizzato il calore; il calore può causare l'ossidazione dell'olio, che lo rende meno sano e desiderabile.

Tipi e usi

L'olio d'oliva è disponibile in molte varietà o "gradi", incluso uno che è indicato come adatto per bruciare lampade. Ma l'olio d'oliva che troverai al supermercato può essere diviso in quattro tipi principali:

• Olio extravergine d'oliva. Questo è considerato il miglior olio d'oliva. Viene prodotto utilizzando solo metodi di estrazione chimica (ad esempio pressatura, centrifuga o immersione a freddo) ed è quasi sempre pressato a freddo. L'olio extra vergine di oliva sarà di colore verde più scuro, sarà più viscoso di altri oli e avrà un sapore come le olive. Usa questo olio d'oliva sopra le insalate o in altre ricette, ma fai attenzione a cuocere con esso, poiché fumerà molto se fa troppo caldo.
• olio vergine d'oliva. Questo grado è considerato un gradino sotto l'olio extravergine di oliva. Viene estratto solo con metodi meccanici, ma a volte viene utilizzato il calore. L'olio di oliva vergine può essere di un colore verde più chiaro rispetto all'olio extravergine di oliva e può sembrare un po 'meno viscoso. È possibile utilizzare l'olio d'oliva vergine per insalate o per cucinare. È anche meno costoso dell'olio extravergine d'oliva.

• Olio d'oliva puro (a volte etichettato semplicemente "olio d'oliva"). Questo è un olio d'oliva altamente raffinato. Ha un colore giallo-verdastro ed è molto meno viscoso dell'olio extra vergine di oliva, ed ha un sapore neutro. Questa è una buona scelta per cucinare, poiché fuma meno dell'olio extravergine d'oliva.
• Olio d'oliva leggero. Questo è il tipo di olio d'oliva più raffinato che incontrerai. È di colore giallo chiaro (con un tocco di verde). Questa è la migliore scelta di olio d'oliva per la cottura ad alta temperatura.

I cuochi più bravi avranno a portata di mano due tipi diversi di olio d'oliva: una bottiglia di olio extra vergine di oliva di alta qualità (da utilizzare in condimenti per insalate e altre applicazioni in cui il sapore è fondamentale) e un'altra bottiglia di puro olio d'oliva o olio d'oliva leggero (per l'uso in applicazioni ad alto calore come frittura e sauteeing).

Quando contiene glutine

Dal momento che l'olio d'oliva è ottenuto da olive, l'unico modo per il glutine di entrare nel quadro è attraverso la contaminazione incrociata del glutine nella lavorazione, o attraverso ingredienti aggiunti.

È possibile che l'olio d'oliva sia contaminato in modo incrociato durante la lavorazione. L'attrezzatura utilizzata per produrre olio d'oliva è specializzata, ma in teoria potrebbe anche essere utilizzata per produrre olio di germe di grano. In alternativa, l'olio d'oliva potrebbe essere prodotto in una struttura condivisa che elabora anche prodotti contenenti glutine.

È anche possibile che gli oli di oliva aromatizzati o infusi contengano ingredienti aggiunti derivati ​​da un chicco di glutine. In pratica, l'unico rischio di glutine che si incontra negli oli di oliva è negli oli aromatizzati al fumo: l'orzo è usato come componente del fumo naturale. Pertanto, dovresti evitare tutti gli oli di oliva aromatizzati che elencano "aroma naturale di fumo" o "aroma di affumicatura" come ingrediente, a meno che tu non abbia ricontrollato il produttore e stabilito che l'aroma di affumicatura non contiene orzo.

È teoricamente possibile che altre spezie e aromi utilizzati negli oli d'oliva aromatizzati o infusi contengano glutine, anche a livelli molto bassi. Pertanto, se sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine, dovresti limitarti solo alle marche raccomandate di olio d'oliva semplice (è facile aggiungere le tue spezie e aromi).

Marche consigliate

I seguenti produttori affermano che i loro oli d'oliva sono senza glutine:

• Olio Extravergine di Oliva Bariani. Bariani è una piccola azienda californiana che produce solo olio extravergine di oliva spremuto a freddo e aceto balsamico in piccoli lotti. È costoso, ma ha guadagnato un seguito tra alcuni nella comunità senza glutine per la sua purezza e gusto.
• Filipp Berio Olio d'oliva. Questa azienda, che si autodefinisce "il nome e il cognome in olio d'oliva", produce sette diverse varietà, tra cui: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Extra Vergine Biologico, Extra Vergine Biologico 100% Italiano, Extra Vergine della California, Olio d'oliva puro e luce extra. Tutti sono etichettati come "senza glutine".
• Olio extra vergine di oliva Jovial biologico. Questo olio d'oliva può adattarsi se sei allergico o sensibile a più di un semplice glutine di cereali. Secondo il produttore, l'olio d'oliva viene prodotto in una struttura dedicata senza: noci, arachidi, soia, latticini, uova, grano, pesce, molluschi e mais.
• Mary Ruth Organics Olio extra vergine di oliva crudo e pressato a freddo. La pressatura delle olive a una temperatura ancora più fredda rispetto all'olio d'oliva tradizionale spremuto a freddo consente all'olio risultante di conservare più gusto e sostanze nutritive, secondo l'azienda. Mary Ruth Organics etichetta il suo olio d'oliva "senza glutine".
• Olio d'oliva di Palermo. Questi oli, disponibili in varietà extra vergine e pura, sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free (GFCO), che richiede alle aziende di testare i prodotti per assicurarsi che contengano meno di 10 parti per milione di glutine.
• Olio d'oliva pompeiano. Dovresti riuscire a trovare Pompeian nel tuo supermercato locale. Il produttore produce quattro diversi oli di oliva semplici: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure e Extra Light Tasting. Tutti sono considerati "naturalmente privi di glutine", secondo l'azienda.

Una parola da Ottimo

In quasi tutti i casi, l'olio d'oliva è senza glutine. Basta evitare oli di oliva aromatizzati al fumo, che possono contenere orzo. Se sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine, attaccalo con un olio d'oliva senza glutine (in modo che tu sappia che i produttori hanno preso le precauzioni necessarie contro la contaminazione crociata del glutine).

L'olio d'oliva, che è fortemente presente nella dieta mediterranea, è una grande aggiunta alla vostra dieta.Usalo per preparare condimenti per insalate e marinate fatte in casa senza glutine, cospargerli con cracker senza glutine o verdure di alta qualità prima di arrostirli nel forno.

Fonte:

Fondazione Celiachia. Cosa dovrei mangiare? Scheda informativa.

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