Ricetta di manzo, riso integrale e zuppa di funghi

I funghi champignon freschi sono ricchi di FODMAP, ma fortunatamente i funghi in scatola non lo sono.Mentre riposano nell'acqua conserviera durante la conservazione, il mannitolo nei funghi si assorbe e viene scartato quando si prosciugano i funghi.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio fresco, tagliato a pezzi grandi
• 1/2 tazza di sedano tritato finemente
• Carote 1/2 libbra, tritate
• 1 chilogrammo di manzo da 3/4 libbre
• Brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio a ridotto contenuto di sodio, a basso contenuto di grassi FODMAP o brodo di carne (senza cipolle o aglio)
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/3 di tazza di riso integrale a tostatura corta
• 4 once di funghi tagliati in scatola prosciugati (resa da una lattina da 7 once)

Preparazione

1. In una pentola da 4 quarti o in un forno olandese a fuoco medio, scaldare l'olio e l'aglio finché l'aglio non inizia a rosolare. Rimuovere l'aglio e scartare. Aggiungere il sedano e le carote e mescolare fino a renderle leggermente marroni. Usando un mestolo forato, rimuovi le verdure su un piatto.
2. Aggiungere l'intero pezzo di carne alla pentola e farla rosolare per circa 5 minuti su ciascun lato. Rimuovere la carne su un tagliere. Versare il brodo nella pentola e raschiare il fondo con una spatola per sfumarlo. Incorporare le foglie di timo, la paprica, il pepe e il concentrato di pomodoro. Tagliare la carne in cubetti da 3/4 pollici e rimetterla nella pentola, insieme ai succhi che si sono formati.

1. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungere il riso integrale e continuare a cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere i funghi e le verdure riservate insieme ai loro succhi. Fai cuocere altri 30 minuti, poi servi.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Mezzo cucchiaino di timo essiccato può essere sostituito con foglie di timo fresche.

Consigli per cucinare e servire

La carne di manzo bovina è ideale per zuppe e stufati; se non riesci a comprare una bella bistecca di mandrino per questa ricetta, compra un arrosto di mandrino e chiedi al macellaio di tagliarlo in due lastre spesse per te. È possibile utilizzare anche la "carne in umido" pre-tagliata, risparmiando un passaggio, ma non si sa quale pezzo di carne si sta acquistando e potrebbe non essere così succosa e tenera come il mandrino.

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