Ricetta zuppa di verdure di manzo

ingredienti

• 2 fette di pancetta
• 1 cipolla media, tritata
• Funghi da 1 libbra marrone (crimini), mezzo tritato
• 3 gambi medi di sedano, tritati
• 2 spicchi d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco
• 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 3 tazze di radice di sedano tagliata a dadini (sedano-rapa), circa 1/2-inch dado o un po 'più piccola
• 5 tazze di brodo di carne (vedi nota sotto)
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso o 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 2 foglie di alloro
• 2 tazze di manzo avanzato tritato
• 1 confezione di gelatina non aromatizzata
• 1/2 tazza di acqua fredda
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
• Erba cipollina fresca tritata (opzionale)

Preparazione

1. Friggere la pancetta fino a quando non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte per raffreddare.
2. Cuocere la cipolla in alcuni pezzi di lardo fino a renderla morbida e iniziare a rosolare. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando i funghi si sono ristretti e hanno perso la maggior parte della loro acqua. Aggiungere il sedano e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
3. Fai uno spazio al centro della padella e aggiungi l'aglio. Cuocere fino a quando l'aglio è fragrante (non lasciarlo rosolare), circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.

1. Aggiungete il vino nella padella e fate cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando per ottenere le punte dorate dal fondo della padella.
2. Aggiungere la salsa di soia, la radice di sedano, il brodo, il pepe, i fiocchi di pepe, il timo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere fino a quando la radice di sedano è tenera circa 15 minuti.
3. Assaggia e aggiusta i condimenti. Aggiungere il manzo alla zuppa e riportare la zuppa a fuoco lento per 5 minuti.
4. Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, tritare la pancetta cotta e cospargere la gelatina in 1 tazza di acqua fredda.
5. Spegnere il fuoco, togliere le foglie di alloro dalla zuppa, mescolare la miscela di gelatina e il prezzemolo.
6. Servire con un contorno di pancetta tritata e, se lo si desidera, erba cipollina tritata.

Note sugli ingredienti

Se vuoi provare a cucinare la pancetta in un modo diverso, puoi cucinarla nel forno.In questo modo la tua stufa sarà priva di schizzi di grasso. Dovrai, comunque, usare dell'olio d'oliva per cuocere le verdure poiché non avrai lo sgocciolamento del bacon.

Quando si sceglie un brodo di carne, cercare Better than Bouillon: ha un buon sapore e rende facile regolare il contenuto di sale. Il brodo di carne commerciale varia molto in termini di qualità. Alcuni autori di ricette consigliano di usare il brodo di pollo, o principalmente il brodo di pollo, se non riesci a trovare un buon brodo di carne.

Può sembrare strano avere la gelatina nell'elenco degli ingredienti, ma l'idea alla base è che aiuta a imitare la consistenza che si otterrebbe da un brodo di carne fatto in casa.

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