Insalata di tonno con salsa al finocchio e salsa all'arancia

ingredienti

• 2 cucchiaini di olio d'oliva infuso all'aglio
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 ¼ di sterline di tonno fresco
• 1 cucchiaino di olio di canola
• 6 tazze confezionate con spinaci freschi
• Bulbo di finocchio da 8 once (1 bulbo)
• 2 cucchiai e 2 cucchiaini di olio d'oliva infuso all'olio, divisi
• 2 arance medie
• 5 olive di Kalamata, snocciolate e tritate finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• ½ cucchiaino di foglie di origano essiccate
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• ¼ tazza di verdure a scaglie verdi affettate
• 1/16 di cucchiaino di sale
• 1/16 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425F. Spruzzare una teglia con lo spray da forno o leggermente con olio.
2. In una piccola ciotola combinare 2 cucchiaini di olio infuso con aglio, paprika affumicata, coriandolo, sale e pepe. Spennellare le bistecche di tonno su entrambi i lati con la miscela di spezie e mettere da parte.
3. Tagliare i gambi dal bulbo di finocchio e scartarli. Tagliare la lampadina a metà attraverso la radice. Tagliare il "nucleo" a forma di V da ciascuna metà all'estremità della radice e scartare. Taglia le metà del finocchio a listoni spessi un quarto di pollice e mettili sulla teglia in un unico strato. Irrorare con 2 cucchiaini di olio infuso all'aglio. Arrosto fino a quando il finocchio diventa marrone dorato medio con alcune macchie marrone scuro, da 11 a 13 minuti. Girare i pezzi e arrostire fino a doratura sull'altro lato, da 5 a 6 minuti. Togliere dal forno e raffreddare.

1. Mentre il finocchio sta arrostendo, lava accuratamente un'arancia e la scolpisci in una ciotola da portata media. Spremi il frutto per ottenere ¼ di tazza di succo d'arancia. Sbuccia e trita il frutto di un'altra arancia.
2. Alla buccia d'arancia, aggiungere il succo, le sezioni di arancia tagliata, le olive, il prezzemolo, l'origano, l'aceto di sidro, gli scalogni, i restanti 2 cucchiai di olio, sale e pepe infusi con aglio. Tritare grossolanamente il finocchio raffreddato e arrostito e mescolare nella salsa all'arancia. Mescolare di tanto in tanto mentre i sapori si fondono.
3. Preriscaldare una padella pesante a fuoco medio; piovigginare con olio di colza. Aggiungere le bistecche al tonno e cuocere fino a doratura sul fondo, da 3 a 5 minuti. Girare e cuocere per 3 o 4 minuti sull'altro lato.
4. Rimuovi il tonno dal fuoco quando è ancora leggermente rosato al centro; continuerà a cucinare mentre riposa. Questo tempo di cottura è per bistecche di tonno spesse 1 pollice; se si cuociono le bistecche più sottili, ridurre il tempo. Dopo 2 o 3 minuti di riposo, affettare il tonno a listarelle.

1. Per ogni porzione, aggiungere 1 ½ tazza di spinaci piccoli, aggiungere ½ tazza di salsa di finocchi arrosto all'arancia, quindi aggiungere ¼ delle strisce di tonno scottate.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Invece di arrostire il finocchio, usalo crudo. Taglia la lampadina e tagliala a fettine sottili.

Salta affettando il tonno a listarelle; tagliare le bistecche di tonno in 4 porzioni prima di bruciare e posizionare l'intero pezzo sopra la salsa.

Un chilo di pollo cotto o filetto di maiale può essere usato al posto del tonno.

Consigli per cucinare e servire

Una raffinata grattugia raspa (marchio Microplane, ad esempio) rende veloce il lavoro di agrumi saporiti e rende facile evitare il midollo bianco amaro. La scorza di agrumi regala un eccezionale sapore a basso contenuto di FODMAP a qualsiasi condimento o salsa.

Ogni porzione è di 4 once di tonno con salsa di 2/3 di tazza e spinaci di 1 1/2 tazza.

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