Grana al formaggio Habanero con ricetta Pan-Blackened Fish

Il pesce pan-annerito è abbinato qui con grana di formaggio habanero piccante e con verdure fresche per rinfrescare un po 'le cose. I semi di zucca e gli avocado possono essere inclusi in una dieta a basso contenuto di FODMAP quando vengono utilizzati come guarnizioni anziché come ingredienti principali. Delizioso!

ingredienti

• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di terra ancho chile
• 1/4 di cucchiaino di senape macinata
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna macinato
• 1/8 di cucchiaino di sale
• Merluzzo da 1 libbra o altro pesce bianco sodo (quattro filetti da 4 once)
• 2 1/4 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio e basso contenuto di FODMAP (senza aglio o cipolle)
• Mezza tazza di mais crudo
• Formaggio cheddar habanero sminuzzato da 1/2 tazza, diviso
• 2 cucchiai di olio d'oliva infuso all'aglio
• 4 tazze di lattuga romana tagliata a fettine sottili
• 1 tazza e mezzo di pomodoro fresco tritato
• 1/4 di tazza di scallion tagliati a fettine sottili (solo parte verde)
• 1/2 avocado medio tritato
• 3 cucchiai di semi di zucca
• 3 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 lime, a spicchi

Preparazione

1. In una piccola ciotola, unire paprica, cumino, peperoncino tritato, senape macinata, pepe nero, pepe di cayenna e sale.
2. Cospargere la miscela di spezie su entrambi i lati di ogni filetto di pesce. Distribuire uniformemente la miscela sui bordi di ogni pezzo.
3. In una casseruola media, mescolare insieme il brodo di pollo e la grana; coprire la pentola. A fuoco medio-alto, portare la grana a ebollizione. Ridurre il fuoco per mantenere il sobbollire e cuocere la grana, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono ispessite e tenere circa 20 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere metà del cheddar di habanero e mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

1. Mentre le grane stanno cuocendo, in una grande padella in ghisa o acciaio inossidabile, scaldare l'olio infuso con aglio a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio nella padella è abbastanza caldo per sfrigolare una goccia d'acqua, aggiungere i filetti di pesce. Cuocere per 3-4 minuti, finché i bordi sottili diventano chiari e opachi, quindi capovolgere e cuocere per altri 3 o 4 minuti. Controllare ogni filetto nel punto più spesso per assicurarsi che sia fatto fino in fondo. Il pesce cotto è di un colore bianco solido e si sfalda facilmente. Per ottenere i migliori risultati, l'intera superficie di ciascun filetto dovrebbe entrare in contatto con la padella, quindi potresti voler cucinare il pesce in due lotti.
2. In ciascuna delle 4 ciotole, mettere un cumulo di grana di formaggio su un lato. Dall'altra parte, disponi la lattuga e i pomodori. Top le verdure con il pesce cotto. Per guarnire, cospargere ogni scodella con 1/4 del rimanente cheddar di habanero, scalogno, avocado, semi di zucca e coriandolo. Servire con spicchi di lime.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Oltre al merluzzo, per questa ricetta è possibile utilizzare filetti sottili di tilapia, eglefino, pesce gatto o sogliola.

Se non ti interessa il cibo piccante, sostituisci il formaggio cheddar puro per il cheddar habanero.

Per un piatto senza latticini, omettere il formaggio. Invece mescolare 1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato nella grana, o più a piacere.

Consigli per cucinare e servire

Acquista pesce fresco o "precedentemente congelato" il giorno in cui prevedi di servirlo. Se si utilizzano filetti di pesce congelati, rimuoverli dal freezer la sera prima e lasciarli scongelare in frigorifero fino al momento di preparare il pasto.

La grit potrebbe impiegare più o meno tempo per cucinare, a seconda di quanto finemente siano macinati. Rispettare il tempo di cottura suggerito sulla confezione del prodotto, se disponibile.

Questa ricetta produce 4 porzioni di s, ognuna con 3 once di pesce, 1/2 tazza di grana e 1 insalata di 3/4 tazze.

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