Malattie infettive legate al consumo di sushi e sashimi

Il sushi è un cibo tradizionale giapponese e uno preferito da molti negli Stati Uniti. Il sashimi, che è un pesce crudo affettato sottilmente servito spesso con molte salse (come wasabi o salsa di soia), è un'altra prelibatezza popolare.

A differenza del sashimi, il sushi non coinvolge necessariamente il pesce crudo. In effetti, il sushi si riferisce semplicemente alle piccole palline o rotoli di riso cotto a freddo aromatizzato all'aceto. Questi rotoli di riso vengono poi avvolti in alghe e guarniti con verdure, uova, pesce crudo, pesce cotto o altri alimenti.

Detto questo, quando si gusta il sashimi o il sushi che contiene pesce crudo, è importante essere consapevoli dei rischi per la salute, come il consumo di batteri o parassiti che causano malattie.

Anisakiasis

Infezione umana da Anisakiasis (vermicelli) e altri nematodi, o nematodi, possono essere causati mangiando alcuni pesci crudi o poco cotti.

L'ingestione di questo piccolo verme può causare forti dolori addominali, nausea e vomito entro poche ore dal pasto. Ancora di più, se i vermi non vengono tossiti o vomitati, possono scavare nelle pareti dell'intestino e causare una risposta immunitaria localizzata.

Se questo si verifica, i vermi alla fine muoiono e vengono rimossi dal sistema immunitario. Tuttavia, nei casi più gravi, è necessaria la rimozione fisica dei vermi mediante endoscopia o chirurgia per ridurre il dolore.

Vibrio Specie

La specie batterica, Vibrio parahaemolyticus, è stato associato al consumo di pesce e molluschi crudi o poco cotti, in particolare di ostriche. L'infezione da questi batteri può causare sintomi come diarrea (anche cruenta), crampi addominali, nausea, vomito, mal di testa, febbre e brividi. L'infezione può diventare grave nelle persone con sistema immunitario indebolito.

Un'altra specie di Vibrio, Vibrio vulnificus, è stato trovato in ostriche, vongole e granchi. Nelle persone sane, l'ingestione di questo microbo può causare nausea, vomito, diarrea acquosa, crampi addominali e febbre. Ma nelle persone con malattia del fegato o sistema immunitario indebolito, il microbo può entrare nel flusso sanguigno, causando una infezione di tutto il corpo pericolosa per la vita.

Inoltre, il Vibrio le specie possono causare infezioni della ferita attraverso le ferite aperte esposte all'acqua che ospita i batteri. Gli esempi includono graffi quando si aprono le ostriche o si lavora sulle barche. Come la malattia gastrointestinale, questi tipi di infezioni della ferita sono più gravi nelle persone con un sistema immunitario compromesso.

Altre infezioni potenzialmente correlate al sushi

Ci sono altre infezioni che sono state legate al consumo di sushi e sashimi oltre al Vibrio specie o il parassita, Anisakiasis.

Listeriosi

La listeriosi è un'infezione causata dai batteri Listeria monocytogenes. Questo batterio può essere trovato nei frutti di mare crudi, tra gli altri alimenti, come latte e prodotti caseari non pastorizzati e verdure, come i germogli crudi.

Le persone più a rischio per lo sviluppo di listeriosi siamo le donne in gravidanza e i loro neonati (i batteri possono passare attraverso la placenta), le persone di età pari o superiore ai 65 anni e quelle con un sistema immunitario indebolito.

In soggetti non in gravidanza, la listeriosi può causare sintomi lievi come febbre e diarrea, o sintomi più gravi se l'infezione si è diffusa nel sistema nervoso (ad esempio, torcicollo e confusione). Nelle donne in gravidanza, la listeriosi può portare a un aborto spontaneo, alla natimortalità, a un parto prematuro oa una grave infezione del neonato.

Infezione da Salmonella

Salmonella l'infezione causa sintomi di diarrea, febbre e crampi allo stomaco, spesso a partire da uno a tre giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato. Le persone più a rischio di sviluppare una malattia più grave (a volte richiedono il ricovero in ospedale), sono persone di età pari o superiore a 65 anni, neonati e soggetti con una bassa funzione immunitaria.

Bacillus cereus

Bacillus cereus è un'altra malattia di origine alimentare associata al consumo di sushi, soprattutto perché è legata al consumo di riso contaminato, insieme ad altri alimenti come pesce, verdure, carne e latte. Ci sono due tipi di Bacillus cereus infezioni, un tipo di diarrea e un tipo di vomito. Il tipo di vomito è legato al consumo di prodotti di riso contaminati.

Gestore di alimenti contaminato

Se i manipolatori non usano una buona igiene delle mani, altre infezioni (come norovirus, epatite a, e Staphylococcus aureus) può diffondersi se coloro che maneggiano il cibo sono malati e non si lavano le mani correttamente (o rimangono a casa dal lavoro se malati).

Una parola da DipHealth

La linea di fondo qui è che le donne incinte, gli anziani, i bambini piccoli o neonati, le persone con disturbi epatici e le persone con un sistema immunitario indebolito hanno un rischio maggiore di esiti più gravi da infezioni alimentari e dovrebbero considerare più attentamente ciò che mangiano.

Detto questo, indagare sulle pratiche e le linee guida utilizzate per preparare il cibo non è mai una cattiva idea, e se il tuo istinto è che qualcosa non va, seguilo. Inoltre, parla con il tuo medico se sei preoccupato per i tuoi rischi personali, o se pensi di aver sviluppato un'infezione da mangiare sushi o sashimi.

Altrimenti, se sei sano e decidi che il tuo cibo proviene da una fonte stimabile, ti invitiamo a goderti questa delizia giapponese ricca di sostanze nutritive.

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• Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. (2012). Anisakiasis.
• Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. (2017). Domande e risposte: Listeria (Listeriosi).
• Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. (2017). Vibrio Specie che causa la vibriosi. Informazioni per professionisti della salute e laboratoriani.
• Food and Drug Administration. Bad Bug Book, microrganismi patogeni di origine alimentare e tossine naturali. Seconda edizione. Vibrio parahaemolyticus, pp. 26, Bacillus cereus e altro Bacillo specie. pp. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Valutazione igienico-sanitaria di sushi e sashimi venduti a Messina e Catania, Italia. Ital J Food Saf. 2014 aprile 17; 3 (2): 1701.