Seitan è davvero senza glutine?

Understanding a gluten-free diet (Gennaio 2025)

Seitan è più lontano di quanto si possa ottenere senza glutine - è ottenuto prendendo la farina dal grano (grano, orzo e segale sono, ovviamente, i tre grani principali del glutine) e lavando via l'amido nella farina per lasciare principalmente proteina.

Questo processo lascia una sostanza gommosa, simile alla carne, facilmente stagionata e sostituita con la carne in una varietà di piatti vegetariani e vegani.

Dato che la proteina lasciata in seitan una volta lavato via l'amido è principalmente glutine (con un residuo di amido di frumento), il seitan è sicuramente non senza glutine.

In effetti, il seitan è una delle sostanze potenzialmente più tossiche disponibili per chi segue la dieta priva di glutine: probabilmente è seconda solo al glutine di grano vitale, che è al 100% di glutine.

Non c'è nessuna ricerca medica che indichi il livello di tossicità che avrebbe seitan per una persona con malattia celiaca o sensibilità al glutine non celiaca (questo è uno studio per cui non farei volontariato!). Ma basti dire che se sei senza glutine per motivi medici / sanitari, dovresti stare il più lontano possibile da Seitan.

Dove devo stare attento a Seitan?

Il seitan è una fonte popolare di proteine per le persone che seguono una dieta vegetariana o vegana e compare comunemente nei menu nei ristoranti vegetariani o nei piatti pronti al consumo venduti al banco gastronomia e nelle sezioni refrigerate nei negozi di alimenti naturali.

Cercate seitan in involtini, piatti saltati in padella o preparati come sostituto di carne alla brace. L'ho visto usato come sostituto del tacchino del Ringraziamento, nelle ricette vegetariane indiane (al posto del pollo in Tikka Masala, per esempio), nel menu di un ristorante thailandese ("scegli pollo, manzo, maiale o seitan "), in vari stufati e come fonte proteica nei panini.

Ho anche visto seitan e seitan impanati fritti, mascherati da polpettone.E infine, ho visto uno chef del sushi che lo serviva in rotoli di sushi californiani.

Seitan Labeling è spesso incompleto e pericoloso

Poiché il seitan contiene grano, dovrebbe essere chiaramente etichettato. Ma ci sono frequenti casi in cui il grano non viene chiamato. Ciò si verifica più spesso nei ristoranti e nei negozi di alimenti naturali rispetto ai prodotti alimentari confezionati nei supermercati (che sono tenuti a seguire i requisiti degli Stati Uniti in materia di alimenti e farmaci per etichettare il grano, uno degli "otto grandi" allergeni).

Quindi tieni presente che non puoi avere nulla con seitan in esso se sei privo di glutine, anche se non è pubblicizzato specificamente come grano.

Seitan è popolare tra vegetariani e vegani, e questo è per una ragione: contiene tonnellate di proteine, che possono essere difficili da ottenere con una dieta vegetariana / vegana.

Dal momento che ovviamente non puoi includere seitan nel tuo senza glutine dieta vegetariana o vegana, ti consigliamo di cercare fonti alternative di proteine.

Basta essere sicuro di stare lontano da seitan - se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, ti farà malato … molto malato.