Benefici per la salute del cavolfiore e fatti nutrizionali

Con l'aumento delle diete low carb, chetogeniche e Paleo, il cavolfiore è diventato un vegetale non amidaceo sempre più popolare e versatile. Il cavolfiore viene spesso definito come il re della famiglia dei Brassica o dei cavoli. I suoi steli producono cremosi fiori bianchi che possono variare di colore, spesso spuntando in viola e arance belle.

Il cavolfiore può essere cotto intero, a impulsi o tagliato a fioretti per cuocere a vapore, scottare, friggere e arrostire.

Può facilmente sostituire gli alimenti starchier, come patate e riso, ed è più nutriente, aggiungendo vitamine, minerali, antiossidanti e fibre. Se si prepara il riso al cavolfiore come sostituto per il chicco di riso, è possibile aggiungere facilmente una verdura extra al pasto per un minor numero di calorie e carboidrati.

Il cavolfiore è disponibile tutto l'anno, specialmente nel tardo autunno.

Fatti nutrizionali di cavolfiore
Dimensione della dose 1/2 tazza cotta (1 "pezzi) (62 g)
Per porzione	% Valore giornaliero*
calorie 14
Calorie da grasso 3
Totalmente grasso 0.3g	0%
Grasso saturo 0 g	0%
Grasso polinsaturo 0,1 g
Grasso monoinsaturo 0 g
Colesterolo 0mg	0%
Sodio 150mg	6%
Potassio 88.04mg	3%
carboidrati 2.5g	1%
Fibra alimentare 1.4g	6%
Zuccheri 1.2g
Proteina 1.1g
Vitamina A 0% · Vitamina C 46%
Calcio 1% · Ferro 1%
* Basato su una dieta da 2.000 calorie

Il cavolfiore è una fonte di verdure a basso contenuto calorico, a basso contenuto di grassi, contenente solo 14 calorie e 0,3 g di grassi in una porzione cotta a metà tazza.

Benefici alla salute

Il cavolfiore è un'ottima fonte di fibre, la parte indigesta dei carboidrati che aiuta a mantenerti pieno, a ridurre il colesterolo dal cuore e ad abbassare il colesterolo. Le persone che consumano diete ad alto contenuto di fibre tendono a mantenere pesi più sani e sono a rischio ridotto di sviluppare malattie cardiache e diabete.

Il cavolfiore è anche un'ottima fonte di vitamina C che stimola il sistema immunitario. La vitamina C è anche un fattore importante nell'anti-invecchiamento e nella riparazione cellulare.

Inoltre, il cavolfiore è un'ottima fonte di vitamina K e folati e una buona fonte di vitamina B6 e potassio.

Infine, il cavolfiore è una delle verdure crucifere che hanno dimostrato di avere proprietà anti-cancro. Ha anche un livello abbastanza elevato di fitonutrienti antiossidanti e ci sono prove che queste sostanze contribuiscono al cavolfiore con proprietà anti-infiammatorie, oltre ad essere utili nella prevenzione di problemi cardiovascolari e gastrointestinali.

Macchie marroni sulle teste di cavolfiore

La decolorazione che spesso assomiglia a macchie marrone chiaro si verifica a causa dell'ossidazione. L'ossidazione si verifica a seguito di un'esposizione prolungata alla luce e all'aria, che si verifica naturalmente in cui viene conservato il cavolfiore più lungo. Se i punti non sono frequenti, puoi semplicemente tagliarli con un coltello. Tuttavia, se le macchie sono più di colore da marrone scuro a nero e la consistenza è sdolcinata o se il cavolfiore emette un odore scoraggiante, è meglio scartare il cavolfiore poiché questo indica che si sta rovinando.

Selezione e archiviazione

Scegli il cavolfiore con teste compatte e ben serrate.

I fiori non dovrebbero avere alcun ingiallimento, in quanto ciò indica che il cavolfiore è troppo maturo. Qualsiasi foglia attaccata dovrebbe essere verde brillante e croccante.Rifiuta tutte le teste che mostrano segni di morbidezza, perché è l'inizio del deterioramento.

Il cavolfiore è estremamente deperibile, quindi deve essere conservato freddo e ben confezionato. Conservalo in frigorifero nella sua confezione originale. Se non è stato avvolto, avvolgerlo saldamente con un involucro trasparente prima di riporlo. Non lavarlo finché non si è pronti a cucinarlo.

Modi salutari per preparare il cavolfiore

Cavolfiore arrosto per un gusto dolce e cremoso da servire come contorno per il piatto principale, come topper a sandwich o per aggiungere volume e consistenza alle zuppe.

Saltare, cuocere al vapore o semplicemente mangiare il cavolfiore crudo per aggiungere vitamine, minerali, volume e fibre ai pasti.

Puoi anche usare il cavolfiore come sostituto di purè di patate e riso.

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• Labensky, SR, Hause, AM. In cucina: un libro di testo di fondamenti culinari. 3a ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616-617.