Risotto con verdure alla crema cremosa

Questa ricetta particolare include piselli e asparagi, che sono entrambi di stagione in primavera. Le verdure aggiungono sostanze nutritive e fibre pur mantenendo il contenuto di potassio entro le linee guida raccomandate per una dieta cronica compatibile con i reni. C'è anche solo 195 mg di fosforo per porzione. Goditi una porzione completa di questo piatto come antipasto vegetariano o mezza porzione come contorno.

ingredienti

• 4 cucchiai di scalogno
• 2 cucchiaini di aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di funghi
• 1 tazza di asparagi
• 1 tazza di piselli
• 1 tazza di riso arborio
• 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco
• 1/2 cucchiaino di salvia essiccata
• 4 cucchiai di parmigiano

Preparazione

1. Tritare lo scalogno e l'aglio. Fetta di funghi. Tritare gli asparagi in segmenti da 1 pollice.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola. Aggiungere lo scalogno e cuocere per circa 2 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
3. Aggiungere i funghi e gli asparagi. Cuocere per circa 3 minuti fino a quando iniziano a diventare più teneri.
4. Aggiungere i piselli e il riso. Mescola per rivestire.
5. Versare il brodo vegetale e il vino. Portare ad ebollizione.

1. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo e salvia.
2. Una volta che la miscela è in ebollizione, abbassare per far sobbollire e cuocere per circa 25 minuti o fino a quando tutto il liquido ha assorbito. Mescolare una volta ogni 5 minuti per garantire che la miscela non si attacchi alla pentola.
3. Quando il risotto è terminato, mescolare il parmigiano e servire.

Variazione e sostituzioni degli ingredienti

È molto importante usare il brodo a basso contenuto di sodio, specialmente se si sta seguendo una dieta per malattia renale cronica poiché questa ha solo una frazione del sodio di brodo normale.

Altre verdure possono essere utilizzate, tuttavia, attenersi a opzioni di potassio più basse come carote o porri.

Questo piatto è pensato per essere un antipasto vegetariano, ma funziona anche bene come un lato di pollo o pesce.

Consigli di cucina

Se il liquido viene assorbito prima di 25 minuti, aggiungere un po 'd'acqua per far cuocere il risotto abbastanza a lungo.

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