Ricetta Peppery Parmesan Oat Crackers

I cracker di avena si trovano spesso nei negozi di gastronomia, ma possono costare una piccola fortuna. Tuttavia, sono molto semplici da realizzare e possono essere infinitamente variati con l'uso di diverse erbe e formaggi.

ingredienti

• 2 1/4 tazze di fiocchi d'avena, divisi
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 di cucchiaino di sale, arrotondato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 1/2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di rosmarino secco, o 1 cucchiaino finemente tritato fresco
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 tazza di acqua bollente

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 375F.
2. Grind 3/4 tazza di avena in un frullatore o robot da cucina per 1 o 2 minuti per preparare la farina d'avena. La farina dovrebbe essere leggermente ruvida.
3. In una grande ciotola, unire la farina d'avena con l'avena rimanente, il bicarbonato, il sale, il pepe, lo zucchero, il rosmarino e il parmigiano e mescolare.
4. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua bollente agli ingredienti secchi e mescolare. Impastare la pasta con le mani fino a formare una palla di pasta leggermente appiccicosa. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti per idratare l'avena. Aggiungere più acqua un cucchiaio alla volta se è troppo secco; se è troppo appiccicoso, aggiungere altra farina d'avena o avena intera.

1. Taglia due grandi pezzi di carta pergamena. Posizionare la palla di impasto tra i pezzi di carta pergamena, su un tagliere di grandi dimensioni o su un bancone piatto. Arrotolare l'impasto con uno spessore di 1/8 di pollice.
2. Staccare uno strato di carta da forno dalla superficie dell'impasto e utilizzare un coltello affilato per tagliare l'impasto in strisce da 1 pollice. Quindi, tagliare le strisce trasversalmente in quadrati da 1 1/4 pollici.
3. Rimuovere i cracker dalla carta pergamena e metterli su due fogli di cottura non ingrassati con circa 1/2 pollice di spazio in mezzo. Cuocere fino a quando il fondo dei cracker non si sia scurito di una tonalità o due e le parti superiori siano asciutte, circa da 12 a 15 minuti. Capovolgere i cracker e infornare per altri 5-7 minuti, fino a quando i cracker sono molto secchi e dorati sui bordi.
4. I cracker si accartocciano mentre si raffreddano. Conservare in un contenitore sigillato a temperatura ambiente.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Per questa ricetta utilizziamo il parmigiano grattugiato fresco sui fori medi di una grattugia.

Oppure, acquista i frammenti lunghi triturati e tagliali a pezzi più piccoli prima di misurare. Puoi anche provare il formaggio Romano al posto del parmigiano.

Invece di rosmarino, utilizzare diverse erbe essiccate, come basilico, origano o timo, singolarmente o in combinazioni. Spezie come paprika affumicata, cumino o coriandolo possono fornire un sapore più esotico.

Utilizzare pepe di Cayenna al posto di pepe nero per calore assertivo.

Per fare questa ricetta senza glutine, usa l'avena senza glutine.

Consigli per cucinare e servire

Se l'impasto si incrina mentre ci lavori, non ti preoccupare; è molto indulgente. Basta pizzicare e accarezzare crepe e buchi insieme con le dita, usando piccoli pezzi di pasta extra come cerotti. Gli scarti di taglio possono essere premuti insieme e riaffilati. Se l'impasto si è asciugato, impastare con pochi spruzzi d'acqua.

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