Kelp Noodles - Questi spaghetti sono il prossimo miracolo?

Un'alternativa alla pasta tradizionale, le alghe di alga sono tipicamente composte da tre ingredienti: alghe (un'alga marrone commestibile), acqua e alginato di sodio (una sostanza derivata dalle alghe marroni utilizzata per migliorare la consistenza di molti alimenti). I noodles traslucidi, senza frumento e senza glutine sono a basso contenuto di calorie e carboidrati.

Usi per Kelp Noodles

Le tagliatelle di alghe vengono utilizzate in una varietà di ricette tradizionali, tra cui un contorno coreano fatto mescolando le tagliatelle con una maionese all'aglio, semi di sesamo tostati, sale marino e altri ingredienti.

I noodle di alghe sono spesso commercializzati per le persone che seguono una dieta priva di glutine o una dieta a basso contenuto di carboidrati. Inoltre, i kelp noodles sono considerati uno dei preferiti tra gli aderenti a una dieta low-FODMAP. In uno studio pubblicato nel Journal of Human Nutrition and Dietetics nel 2018, i ricercatori hanno analizzato il FODMAP (una classe di carboidrati che diceva di scatenare disturbi digestivi in ​​alcune persone) contenevano 35 alimenti e non hanno rilevato alcun FODMAP in un campione di tagliatelle di alghe.

Alcuni tagliatella di alghe sono commercializzati da persone che aderiscono a una dieta di cibi crudi. Tuttavia, non tutti i kelp noodles sono considerati grezzi (di solito vengono cotti a vapore a temperature diverse), quindi leggi l'etichetta o visita il sito Web del produttore se stai cercando noodles di alghe crudi.

Vantaggi di Kelp Noodles

I sostenitori affermano che le tagliatelle di alghe offrono una vasta gamma di benefici per la salute, in parte a causa del loro contenuto di iodio. Per esempio, a volte si dice che il fuco migliora la salute della tiroide, promuove la perdita di peso, riduce l'infiammazione e migliora la salute del cuore.

Le tagliatelle di alghe, essendo a basso contenuto di calorie e carboidrati, possono aiutare alcune persone a gestire il loro peso. Tuttavia, non ci sono stati studi clinici che esaminino se il loro consumo possa essere di aiuto nella prevenzione o nel trattamento di qualsiasi condizione di salute.

Valore nutrizionale

La maggior parte delle tagliatelle al fuco contiene meno di 10 calorie per porzione.Le tagliatelle di alghe non contengono colesterolo, proteine, glutine, frumento o zucchero. Per porzione, hanno in genere 1 grammo di carboidrati, 1 grammo di fibre e 35 milligrammi di sodio. Inoltre, i kelp noodles in genere forniscono il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio e il 4% del fabbisogno giornaliero di ferro per porzione.

Kelp è considerato una fonte di iodio. Minerale minerale e nutriente essenziale, lo iodio svolge un ruolo chiave nel metabolismo e nella funzionalità della tiroide e un'insufficiente assunzione di iodio può portare a problemi alla tiroide, come l'ipotiroidismo.

Per raggiungere i tuoi bisogni giornalieri di iodio (150 mcg al giorno per la maggior parte degli adulti), il National Institutes of Health (NIH) raccomanda di seguire una dieta bilanciata che includa frutti di mare (soprattutto merluzzo, spigola, eglefino e persico), alghe e altri ortaggi marini e quantità limitate di sale iodato. Oltre alle alghe, altre verdure di mare ricche di iodio comunemente disponibili includono le alghe wakame, arame e hijiki.

Gusto

Ci sono due tipi di tagliatelle al kelp: verde e trasparente. Le tagliatelle di alghe verdi hanno la consistenza di al dente pasta e sapore come alghe

I kelp noodles chiari (il tipo più popolare) hanno un sapore relativamente blando, ma alcuni marchi hanno un sapore leggermente salato e amaro che può essere ridotto un po 'con un risciacquo accurato. Sono croccanti nella consistenza.

Come prepararli

Dopo aver aperto una busta di tagliatelle di alghe, sciacquare bene le tagliatelle, che aiuta a rimuovere il liquido leggermente salato in cui i noodles sono confezionati e separa gli spaghetti. Drenare l'acqua in eccesso.

I noodles sono lunghi, quindi puoi tagliarli a una lunghezza più maneggevole con una cesoia da cucina o un coltello e un tagliere. Possono essere usati crudi o cotti.

Come ammorbidire Kelp Noodles: Per ridurre la croccantezza delle tagliatelle e dare loro una consistenza più morbida più simile alla pasta al dente, prova ad aggiungere un cucchiaio di succo di limone o di lime o aceto all'acqua bollente o in ammollo o usando salse acide come la salsa di pomodoro.

ricette

I noodles di alghe sono tipicamente usati come pasta normale, con salsa al pesto, alfredo, marinara, funghi e spaghetti. Puoi anche usarli nella cucina asiatica, come pad thai, salsa di arachidi, condimento di mandorle allo zenzero, curry di latte di cocco, yakisoba, pho, japchae o zuppa di ramen.

Effetti collaterali

Alcune persone possono sperimentare gonfiore, diarrea, gas o mal di stomaco.

Poiché le alghe sono a basso contenuto di fibre, utilizzarle come sostituto normale per pasta integrale o riso integrale può ridurre significativamente l'assunzione di fibre. Attualmente l'NIH raccomanda che i bambini più grandi, gli adolescenti e gli adulti consumino da 20 a 35 grammi di fibre al giorno. L'assunzione inadeguata di fibre può causare problemi digestivi e può contribuire a una serie di condizioni di salute, tra cui malattie cardiache e diabete.

Sebbene sia necessaria un'adeguata assunzione di iodio per la salute della tiroide, un eccesso di iodio può avere un impatto negativo sulla funzione tiroidea. Oltre alle alghe, altri alimenti che contribuiscono al consumo totale di iodio comprendono pesce, latticini, cereali, frutta e verdura e sale iodato.

Secondo uno studio della UC Davis, gli integratori di alghe possono contenere alti livelli di arsenico e altri metalli pesanti come l'alluminio. I livelli di contaminanti nel kelp variano a seconda di dove è stato raccolto.

Secondo lo studio della UC Davis, la preoccupazione riguarda principalmente gli integratori di alghe piuttosto che l'alghe dalle fonti alimentari: "Mentre l'esposizione umana a lungo termine all'arsenico da fonti alimentari come i pesci si verifica, di solito è significativamente più bassa di qualsiasi cosa si avvicini ai livelli tossici. Tuttavia, gli integratori alimentari, che sono in gran parte non regolamentati, hanno sollevato preoccupazioni per la salute ".

Se sei incinta, consulta il tuo medico per vedere se riesci a mangiare noodles di alghe durante la gravidanza.

alternative

La carne di spaghetti squash si separa in filetti simili a spaghetti quando sono cotti. Le zucchine possono essere passate attraverso un spiralizer per creare zucchine noodles (a volte chiamati "zoodles").

Gli spaghetti Shirataki sono fatti dalla radice del konjac yam (una pianta coltivata in tutta l'Asia). Sono un altro surrogato popolare. Gli spaghetti Shirataki sono ricchi di glucomannano, un tipo di fibra trovata per ridurre il colesterolo LDL in diversi studi. Alcuni spaghetti shirataki sono fatti con tofu (per migliorare il loro gusto e consistenza). A differenza delle tagliatelle di alghe, gli spaghetti shirataki possono avere un odore leggermente di pesce quando non cotti o non cotti.

Un piatto di noodle coreano chiamato "japchae" è fatto con spaghetti trasparenti fatti con amido di patate dolci e acqua.

Le tagliatelle di vetro, chiamate anche pasta di cellophane o filetto di fagioli, sono fatte di amido di fagioli mungo, patate dolci, manioca o canna.

Gli spaghetti di riso sono fatti con farina di riso e acqua.

Dove trovarli

Anche se le tagliatelle di alghe non sono facili da trovare nei negozi di alimentari, possono essere nella sezione refrigerata (vicino al tofu) o nei corridoi di cibo asiatico o noodle. Sono anche disponibili per l'acquisto online.

Una parola da DipHealth

Senza grassi, senza glutine, senza uova, senza soia e con poche calorie e carboidrati, le tagliatelle alghe possono essere una buona opzione per voi se il vostro piano alimentare richiede di cercare alternative alla pasta e altri tipi di pasta.

Dal momento che le etichette di noodle di kelp non indicano il contenuto di iodio, se le provi, sarebbe saggio mangiarle solo occasionalmente. Inoltre, tieni presente che gli spaghetti contengono quasi nessuna fibra alimentare. Se sei interessato a provare altre alternative di noodle senza glutine ea basso contenuto calorico, prova a provare i noodles alle zucchine o gli spaghetti.

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• Sood N, Baker WL, Coleman CI.Effetto del glucomannano sulle concentrazioni plasmatiche di lipidi e glucosio, peso corporeo e pressione arteriosa: revisione sistematica e meta-analisi. Am J Clin Nutr. 2008 Oct; 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Contenuto di carboidrati a catena corta fermentabile (FODMAP) di alimenti vegetali comuni e alimenti trasformati adatti a modelli alimentari vegetariani e vegani. J Hum Nutr Diet. 2018 giugno; 31 (3): 422-435.