Gamberi greci low-FODMAP con ricette di feta e olive

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva infuso all'aglio, più 1 cucchiaino da tè 1/2 (diviso)
• 1/2 peperone rosso grande, tritato
• 14,5 once possono cubetti di pomodori, non drenati
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
• 1/3 di tazza d'acqua
• 1/2 tazza di verdure a scaglie tagliate a fettine sottili, divise
• Gamberetti medi crudi, pelati e sviluppati 1 1/2 libbra
• 8 olive di Kalamata, snocciolate, tritate grossolanamente
• Formaggio feta sbriciolato 3/4 tazza
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. In una padella larga a fuoco medio-alto, scaldare 1 1/2 cucchiaini di olio infuso con aglio. Aggiungete il peperone e saltatelo fino a tenerlo, circa 3 minuti.
2. Aggiungere i pomodori, origano, paprica, sale, pepe, scaglie di peperoncino, acqua e 2/3 degli scalogni. Cuocere a fuoco lento fino a che il liquido non si è per lo più evaporato e la salsa è densa, circa 10 minuti.
3. Aggiungere i gamberetti e le olive. Mescolare di tanto in tanto fino a quando i gamberi sono cotti attraverso, 4 a 5 minuti. A cottura ultimata, i gamberi si arricciano in spirali più strette e appariranno opache anziché traslucide.

1. Cospargere il formaggio feta in modo uniforme sulla padella senza mescolare e lasciarlo sciogliere per 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco e irrorare il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva infuso all'aglio sulla padella.
2. Guarnire con prezzemolo tritato e gli scallion verdi rimanenti; servire su riso, polenta o un grano a scelta.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Anche i gamberetti surgelati possono essere utilizzati in questa ricetta. Mettere i gamberetti congelati in una ciotola di acqua calda del rubinetto fino a quando non sono scongelati, o per lo più scongelati, prima di aggiungere. Tuttavia, i gamberi della migliore qualità non sono mai stati congelati e non contengono sale aggiunto o sodio fosfato. I nutrienti di questa ricetta sono stati calcolati per i gamberetti che non sono stati trattati con questi additivi, che possono aggiungere fino a 400 mg di sodio per porzione!

Pomodori freschi possono essere utilizzati al posto di conserve. Usa 1 tazza di pomodori a dadini e aggiungi un terzo di tazza di acqua.

È possibile utilizzare verdure di porro finemente tagliate a cubetti piuttosto che scalogno e ridurre l'importo a 1/3 di tazza e non riservare alcuno per la decorazione.

Per un pasto più completo, aggiungi delle verdure quando aggiungi i gamberetti. Prova 1 zucchine a dadini medie o 1/2 tazze di fagioli verdi (tagliati in pezzi da 1 pollice). Entrambi sono in FODMAP bassi.

Consigli per cucinare e servire

I rotoli di polenta precotti sono un ottimo prodotto da avere nella tua dispensa perché sono facili da servire come base per un pasto come questo.

Tagliare il rotolo in rotoli da 1/4 o 1/2 di pollice di spessore, spennellare o spruzzare su entrambi i lati con olio e soffriggere, girando una volta in modo che entrambi i lati siano dorati.

Il riso integrale a cottura rapida può anche essere un veloce accompagnamento a questo gamberetto. In alternativa, preparatevi un po 'di riso "istantaneo": cuocere una grande quantità di riso integrale regolare e congelare le porzioni monoporzione in buste con chiusura a zip. Per servire, togliere dalla busta, rompere in più pezzi, cospargere con acqua, coperchio e forno a microonde fino a quando caldo.

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