Pane integrale con una dieta a basso contenuto di carboidrati

Se hai letto di carboidrati e diete a basso contenuto di carboidrati, potresti chiederti tutte le raccomandazioni che dicono che è buono mangiare i cereali integrali. Nel nostro articolo sui carboidrati complessi, descriviamo persino i prodotti a base di farina (sì, anche farina di grano intero) come digestivi tanto rapidamente quanto alcuni zuccheri. Allora, qual è il problema, qui?

Valore nutrizionale dell'alimento vs. Effetto sullo zucchero nel sangue

Per le persone che rispondono bene alle diete a basso contenuto di carboidrati, è importante risolvere il valore nutrizionale di un alimento dal suo effetto sullo zucchero nel sangue. Per chi è (prendi la tua scelta perché significano cose simili): sensibile a zucchero, prediabetico, diabetico di tipo 2, resistente all'insulina, o ha la sindrome metabolica, mantenendo stabile la glicemia è una priorità importante per la salute.In questo modo, non è molto diverso da qualsiasi condizione trattata dai compromessi dietetici. Qualcuno che è allergico al grano, ad esempio, può ancora mangiare una dieta equilibrata e sana senza danneggiare il proprio corpo. Così può qualcuno che si sforza per glicemia stabile che è il più vicino al normale possibile.

È sicuramente vero che la farina integrale è molto più nutriente di quella raffinata ("bianca"). Se tolleri bene lo zucchero, scegli definitivamente il 100% di pane integrale; ha più fibre e tutti i tipi di sostanze nutritive. Ma il grano integrale e il pane bianco hanno essenzialmente lo stesso impatto sullo zucchero nel sangue, il che significa che si potrebbe anche mangiare un cucchiaio abbondante di zucchero. Un altro modo per dire questo è che la maggior parte del pane ha un alto indice glicemico. D'altra parte, se riesci a trovare il pane che è specificamente progettato per essere a basso contenuto di carboidrati, questo può essere una buona scelta per una dieta a basso contenuto di carboidrati. Questi tipi di pane solitamente sostituiscono più fibre per la parte amidacea del grano.

Nota che se non macini il grano in farina, stai molto meglio. Richiede molto più tempo al corpo per digerirlo, quindi non causa un picco di glucosio nel sangue così alto. In altre parole, i chicchi "interi" dovrebbero idealmente essere veramente "interi" se mangiati.

Poiché i corpi delle persone diverse trattano gli zuccheri più o meno bene, è importante azzerare il livello di carboidrati ideale. Alcune persone vanno bene fino a quando non si allontanano dai carboidrati rapidamente digeriti del tutto. Altri possono mangiare un po '. Per le persone che non monitorano il loro glucosio nel sangue con un monitor domestico, le voglie di carboidrati e l'aumento di peso sono due dei marcatori di mangiare in un modo che aumenta troppo la glicemia. Altri possono sentirsi "confusi" o stanchi.

Non ci sono sostanze nutritive nei cereali che non si trovano in molti altri alimenti. Molti prodotti da forno possono essere ottenuti con farina di semi di nocciole e farina di semi di lino, senza aumento di zucchero nel sangue (e un corrispondente aumento di insulina). Detto questo, ci sono scelte migliori e peggiori quando si cerca il pane, dal punto di vista dei carboidrati. Ecco come trovare un pane sano, a basso contenuto di carboidrati.

Nota extra: Gli studi che promuovono i benefici per la salute dei cereali integrali sono in genere il confronto tra mangiare cereali integrali per mangiare cereali raffinati, non mangiare affatto cereali.