Ricetta crosta salmone affumicato e quiche ai funghi

Il salmone affumicato conferisce un buon sapore salato; questa ricetta richiede salmone affumicato in scatola, ma se lo desideri puoi provare il salmone tipo lox. In questo anche il salmone in scatola è eccezionale. Se non hai mai cucinato con porri prima di aver bisogno di essere sicuri di risciacquare a fondo - la sabbia e lo sporco possono nascondersi tra gli strati del porro.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 porro grande, parti bianche e verde chiaro, a fette (dovrebbe essere circa 1 tazza di fette 1/4 di pollice)
• 4 once di funghi (selvatici o shiitake sono carini per questo, ma nessuno lo farà)
• 1 peperoncino rosso tritato (circa 1/2 tazza)
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 6 once di salmone affumicato
• Formaggio svizzero grattugiato da 3/4 di tazza o altro formaggio a scelta
• 4 uova
• 1 1/2 tazze di latte, panna, soia non zuccherata o latte di mandorle o una combinazione
• 1 cucchiaino di senape secca
• Un pizzico di pepe di Cayenna o un pizzico di salsa piccante
• Pepe nero a piacere
• Paprika per spolverare in cima

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 375 F.
2. Scaldare l'olio in padella larga e saltare i porri. Quando iniziano ad ammorbidire, aggiungi i funghi. Dopo un minuto o due, aggiungi i peperoni. Aggiungere un po 'di sale e cuocere per 3 o 4 minuti. Poco prima di togliere il fuoco, aggiungi il timo.
3. Nel frattempo, sbriciolare il salmone in un piatto di torta. Coprire con le verdure cotte e poi cospargere con il formaggio.
4. In una ciotola, unisci uova, latte, senape, pepe di Caienna, sale a piacere (non troppo se il salmone è salato) e pepe nero. Puoi usare un frullino per le uova o una frusta, ma un frullatore funziona davvero bene.

1. Versare il composto di uova sul resto degli ingredienti e cospargere con la paprika.
2. Cuocere per 30 a 35 minuti, fino a doratura e set. Inizia a controllare dopo 20 minuti, se diventa troppo marrone, ma il centro è troppo liquido, copri con un foglio di alluminio e continua a cuocere, controllando spesso. Il centro dovrebbe essere ancora un po 'lento al termine. Toglilo dal forno o il resto cuocerà troppo: il centro finirà di cuocere dal calore mentre si trova.

Sostituzioni degli ingredienti e punte di cottura

Se non si ha familiarità con il lavoro con i porri, è importante che vengano puliti bene prima dell'uso. Gli strati possono spesso avere sabbia o sporcizia tra di loro. Per sciacquare i porri, tagliali a metà dall'alto verso il basso. Tenere ciascuna metà sotto l'acqua fredda corrente, aprendo a ventaglio gli strati per assicurarsi che siano puliti bene. Se preferisci non usare i porri, puoi sostituire cipolle o scalogni.

Quasi ogni tipo di formaggio o combinazione di formaggi funzionerà in questa ricetta, ma non usare troppo di un formaggio dal sapore forte o si sovrappone al resto degli ingredienti.

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