Indice glicemico di patate e punte di dieta sana

Le patate sono un umile tubero, spesso sottoposto a molte forme di ridicolo. Pensa ai pistoleri e al famoso giocattolo per bambini a forma di patata. Ma sono anche un alimento base di molte diete e vengono coltivati ​​in tutto il mondo. Le patate sono state bollite, schiacciate, fritte, arrostite, al forno, al curry, smerlati, triturati, farciti e fatti in casseruole. Mentre ci sono alcuni benefici per la salute derivanti dalle patate, la maggior parte delle varietà è caricata con carboidrati e si trova ad un livello abbastanza alto dell'indice glicemico (GI).

Un paio di varietà Nicola e Rosamunda sono davvero buone per te.

Patatine fritte - Amico o nemico?

Le patate sono valutate abbastanza in alto sull'indice glicemico, il che significa che dopo averle mangiate, i carboidrati causano un picco nei livelli di zucchero nel sangue. Potresti sentirti pieno e soddisfatto quando demolisci uno spud cotto. Ma la fame tornerà tra un paio d'ore quando il brusio di carboidrati precipiterà dopo aver digerito tutto ciò. Questo potrebbe spiegare perché a volte mangiamo patatine e patatine fritte in grandi quantità, solo per volere di più. Quando lo facciamo, tuttavia, e il nostro livello di zucchero nel sangue sta raggiungendo il picco, stiamo navigando sul glucosio e, in risposta, i nostri corpi secernono insulina e fattore di crescita simile all'insulina (IGF). Queste due sostanze promuovono la crescita cellulare e l'infiammazione. E quando ne hai troppi, possono aprire la strada allo sviluppo del cancro.

Benefici per la salute delle patate

Le patate ti forniscono carboidrati amidacei.

Una piccola percentuale di tale amido è classificata come amido resistente (un tipo di fibra alimentare), che ti dà alcuni benefici per la salute quando raggiunge il tuo intestino crasso. La fibra di patate ti proteggerà dal cancro del colon e ti aiuterà a tollerare glucosio e insulina e potrebbe abbassare il colesterolo.Le patate hanno vitamine e minerali che fanno bene - vitamine C e B6, potassio, ferro e tiamina, per citarne alcuni.

Gli acidi fenolici sono presenti nelle bucce di patate fresche o bollite, mentre sia la buccia che la carne contengono flavonoidi e carotenoidi benefici.

Modi più salutari per cucinare e mangiare patate

La metà della parte più sana della patata è la buccia. Questa è una buona notizia per quelli di noi che sono stanchi di provare a sbucciare le patate. Lascia quella giacca marrone sulla patata, e non scusarti per le macchie scure nel piatto risultante. Le bucce di patate contengono alte concentrazioni di acidi fenolici benefici. La cottura al microonde o la bollitura di una patata non sbucciata ne preserva maggiormente i benefici per la salute rispetto alla cottura al forno, che abbatte vitamine e minerali. L'insalata di patate fredda con salsa vinaigrette, conservata durante la notte in frigorifero, è di gran lunga il modo più salutare per mangiare le patate. Un lungo raffreddamento aumenterà il contenuto di amido resistente delle patate di oltre un terzo. L'acido nella vinaigrette, sia che tu lo faccia con succo di agrumi o aceto, rallenta la tua digestione, permettendo allo stomaco di elaborare più completamente le verdure. Questa combinazione di amido rinfrescato e medicazione acida si traduce in un picco glicemico inferiore, che è più sano per il tuo corpo.

Incontra Nicola e Rosamunda Patate

Se vuoi mangiare patate ed evitare alti livelli di zucchero nel sangue, cerca Nicola e Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) è difficile da trovare. Ma è una patata ovale, dalla buccia liscia, con una buccia di colore giallo pallido e una polpa di colore giallo o giallo intenso, che sembra aver avuto origine in Germania. Nicola ha un indice glicemico di 58, che lo rende sano da mangiare (in porzioni modeste). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) è una patata ovale, dalla buccia liscia con una buccia rossa e crema a polpa di colore giallo chiaro che è stata allevata in Svezia. Nicola e Rosamunda sono stati cucinati e testati in uno studio alimentare finlandese e sono stati trovati per avere i più alti livelli di acidi fenolici, rispetto a tutti i 40 tipi di patate nello studio.

I fenoli sono composti aromatici che hanno potenti proprietà antisettiche e antibatteriche, che possono scoraggiare la crescita del cancro.

Vedere la patata in una nuova luce

Dalla sua alta quota che inizia nelle Ande peruviane, alla sua vita attuale come preferito culinario internazionale, la patata è qui per rimanere. Le patate moderne sono state geneticamente modificate per essere trasformate in patatine fritte più forti e croccanti. Sono stati coltivati ​​per assumere nuovi colori (blu, viola) e hanno prestato i loro estratti ai nutraceutici soppressori dell'appetito. Ma dovrebbero essere consumati con moderazione, e con la buccia inclusa, perché i loro carboidrati possono causare un picco ai livelli di zucchero nel sangue. Il cancro prospera sullo zucchero. Quindi se mangi patate, prendi piccole porzioni e scegli Nicola e Rosamunda quando li trovi.

Indice glicemico degli alimenti di patate comuni

Alimenti a base di patate	Indice indice glicemico
Baked Russett Burbank Potato (senza grassi)	111
Instant Puré di patate (Idaho)	97
Patata al forno (giacca)	85
Purè	70
Patate novelle	62
Patate in scatola, riscaldate nel forno a microonde	61
Patate Nicola	58
Patatine fritte (patatine), salate	57
Patate bollite (canadesi)	56

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• Acidi fenolici in patate, verdure e alcuni dei loro prodotti Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis, Volume 20, Issues 3-4, May 2007, Pagine 152-160.
• Università di Sydney, Australia, Database indice glicemico. Pagine del database create dal professore associato Gareth Denyer e Scott Dickinson utilizzando i dati raccolti dal professor Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Ultima modifica: 13 dicembre 2005.