Carboidrati di zucca, calorie e benefici per la salute

La zucca butternut, conosciuta anche come zucca butternut in Australia e Nuova Zelanda, è una delle più popolari tra le zucche invernali. Ha nutrienti simili alla zucca, anche se ha più amido e zucchero della zucca. Come altre zucche, i semi possono essere arrostiti e mangiati.

Il modo più semplice per preparare la zucca bianca è di arrostirla dividendola a metà (longitudinalmente), scavando i semi e cuocendoli a 350 F fino a renderli morbidi (circa 40 a 60 minuti, a seconda delle dimensioni).

Conte di carboidrati e fibre

La zucca butternut può essere preparata in vari modi. Ecco i conteggi di carboidrati e fibre per le diverse porzioni e metodi di preparazione:

• 1 tazza di zucca cruda tagliata a cubetti: 7 grammi di carboidrati (netti) efficaci, più 1,4 grammi di fibre e 32 calorie.
• Zucca butternut a 1/2 tazza, purè: 10 grammi di carboidrati netti, più 2 grammi di fibre e 49 calorie.
• 1 tazza di zucca al forno, a cubetti: 14,9 grammi di carboidrati netti, più 6,6 grammi di fibre e 82 calorie.
• 1 oncia. zucca grezza cruda: 3 grammi di carboidrati (netti) efficaci, più 0,5 grammi di fibre e 13 calorie.
• 4 once. zucca cruda (¼ lb): 11 grammi di carboidrati (netti) efficaci, più 2,5 grammi di fibre e 50 calorie.

Indice glicemico

La zucca butternut ha un indice glicemico di 51 per una porzione da 80 grammi, che è circa 1/3 di tazza. Uno studio sull'indice glicemico di zucca invernale nel suo insieme ha riportato una media di 41. Potrebbe essere che uno dei motivi per l'indice glicemico relativamente basso delle zucche invernali è che alcuni di quelli che sono stati classificati come amido è in realtà un tipo di fibra solubile, che può anche avere effetti antiossidanti.

Carico glicemico

Sebbene l'indice glicemico per la zucca sia moderato per una zucca invernale, il carico glicemico è basso a 3 per una porzione da 80 grammi. Questa cifra è per la zucca normale senza condimento o burro.

Benefici alla salute

La zucca butternut è un'eccellente fonte ipocalorica di fibre, vitamina A, vitamina C e tutti i caroteni, in particolare il beta-carotene. È anche una buona fonte di potassio, manganese, vitamina B6 e magnesio.

Selezione e archiviazione

Come sempre con i prodotti freschi, la zucca che è pesante per le sue dimensioni sarà più fresca e più gustosa. Scegli la zucca che ha la pelle che non è danneggiata. Possono essere conservati interi per diversi mesi se la temperatura viene mantenuta intorno ai 50-60 F. Una volta tagliati, devono essere avvolti e refrigerati e conservati per 3-5 giorni.

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• Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelle internazionali dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2008. Cura del diabete 2008; 31(12).
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• Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), Servizio di ricerca agricola. Database di sostanze nutritive nazionali per riferimento standard, versione 28, 2016.