Fatti nutrizionali dell'olio di cartamo: calorie, carboidrati e benefici per la salute

L'olio di cartamo è un olio salutare per il cuore che può essere utilizzato in cucina. Troverai oli di cartamo monoinsaturi e oli di cartamo polinsaturi sugli scaffali dei negozi. Ogni tipo di olio offre diversi vantaggi.

Valori nutrizionali

Fatti nutrizionali dell'olio di cartamo
Servire 1 cucchiaio da tavola
Per porzione	% Valore giornaliero*
calorie 120
Calorie da grasso 120
Totalmente grasso 14g	21%
Grasso saturo 1g	1%
Grasso polinsaturo 2g
Grasso monoinsaturo 10 g
Colesterolo 0mg	0%
Sodio 1mg	0%
Potassio 0mg	0%
carboidrati 0g	0%
Fibra alimentare 0 g	0%
Zuccheri 0 g
Proteina 0g
Vitamina A 0% · Vitamina C 0%
Calcio 0% · Ferro 0%
* Basato su una dieta da 2.000 calorie

Grassi nell'olio di cartamo

Esistono tre diversi tipi di grassi nell'olio di cartamo.

C'è una piccola quantità di grasso saturo in questo olio. I grassi saturi sono considerati grassi meno sani in quanto possono contribuire alle malattie cardiache. L'American Heart Association suggerisce di scegliere oli con meno di quattro grammi di grassi saturi per cucchiaio. L'olio di cartamo fornisce solo un grammo di grassi saturi per cucchiaio.

Avrai anche due grammi di grassi polinsaturi quando consumi un cucchiaio di olio di cartamo. Gli acidi grassi polinsaturi hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, quindi sono considerati grassi sani.

La maggior parte del grasso nell'olio di cartamo è grasso monoinsaturo, in particolare acido oleico. È importante notare che ci sono due diversi tipi di cartamo che producono olio. Uno è ricco di acido oleico (grassi monoinsaturi) e l'altro è ricco di acido linoleico (grassi polinsaturi).

Quello che è più probabile che tu acquisti nel negozio di alimentari per cucinare è l'unico contenuto di grassi monoinsaturi.

Si ritiene che i grassi monoinsaturi aumentino il colesterolo HDL, noto anche come colesterolo "buono". Quindi gli esperti di salute raccomandano di sostituire grassi meno sani (come grassi saturi e grassi trans) con grassi monoinsaturi o polinsaturi.

L'Accademia di nutrizione e dietetica raccomanda che dal 15 al 20 percento dell'apporto calorico provenga da acidi grassi monoinsaturi.

Carboidrati in olio di cartamo

Non ci sono carboidrati nell'olio di cartamo. Il carico glicemico stimato dell'olio di cartamo è zero.

Proteine ​​in olio di cartamo

Non ci sono proteine ​​nell'olio di cartamo.

Micronutrienti nell'olio di cartamo

L'olio di cartamo contribuisce alla vitamina E per la tua dieta. Otterrai 4,6 mg di vitamina o il 23 percento della dose giornaliera raccomandata quando consumi un cucchiaio di olio di cartamo.

La vitamina E, o alfa-tocoferolo, svolge un ruolo importante nel metabolismo cellulare e si ritiene abbia benefici anti-invecchiamento. Questa importante vitamina può anche aiutare a proteggere da alcune malattie tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari, la cataratta e il diabete.

Benefici alla salute

Poiché l'olio di cartamo monoinsaturo ha un alto contenuto di acido oleico, quando ne consumi si ottengono benefici salutari. Si ritiene che l'acido oleico abbassi il colesterolo LDL (noto anche come colesterolo "cattivo") per ridurre il rischio di malattie cardiache.

Ci sono anche alcune prove che suggeriscono che l'olio di cartamo può aiutare con la perdita di peso e il controllo glicemico.

Tuttavia, è importante ricordare che l'olio di cartamo, come tutto l'olio, è ancora grasso.

I grassi apportano nove calorie per grammo rispetto alle 4 calorie per grammo di carboidrati e proteine. Quindi, anche se l'olio di cartamo è considerato un grasso sano, dovresti comunque consumarlo con moderazione per raggiungere e mantenere un peso sano.

Domande comuni

Cosa dovrei cercare quando acquisto olio di cartamo?

Acquista olio di cartamo in base a come prevedi di usarlo. La maggior parte dell'olio di cartamo che vedi nel negozio sarà olio di cartamo monoinsaturo. Se hai intenzione di cucinare con l'olio, questo è il tipo che dovresti comprare dato che è un olio facile da cucinare. Tuttavia, molti cuochi preferiscono l'olio di cartamo polinsaturo meno comune da utilizzare in condimenti per insalata e marinate.

Qual è il modo migliore per conservare l'olio di cartamo?

La maggior parte degli oli dovrebbe essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Se comprate olio di cartamo monoinsaturo (olio di cartamo oleico), durerà più a lungo del meno conservabile olio di cartamo polinsaturo (olio di cartamo linoleico).

Consigli di cottura e preparazione

L'olio di cartamo ha un punto di infiammabilità più alto rispetto ad altri tipi di olio salutare come l'olio di canola o l'olio d'oliva. Il punto di infiammabilità, o punto di fumo, è la temperatura alla quale un olio inizia a fumare fumi. Il punto di fumo dell'olio di cartamo dipende da come viene lavorato (se è raffinato, semi-raffinato o non raffinato), ma va da 225 ° a oltre 500 ° F.

L'olio di cartamo ha anche un gusto neutro, quindi è facile da usare in condimenti per insalata e ricette perché non cambierà il gusto del tuo piatto. L'American Heart Association raccomanda di utilizzare un olio vegetale liquido, come l'olio di cartamo, proprio come si userebbe un solido grasso saturo in cucina. Oltre ai condimenti per insalata, puoi anche usare l'olio in marinate, salse e salse e anche per grigliare, saltare o saltare in padella. Puoi persino usarlo per rivestire le pentole per impedire che gli alimenti si attaccino o per stendere pentole in ghisa.

Allergie e interazioni

Se hai un'allergia ai semi, potresti voler essere prudente quando consumi olio di cartamo. Questo olio viene estratto dai semi della pianta di cartamo. Anche se sono disponibili pochissime informazioni sulle allergie al seme di cartamo o all'olio di cartamo, gli esperti dell'American Academy of Allergy, Asthma e Immunology riferiscono che è possibile una reattività crociata con le allergie ai semi.

Inoltre, affermano che anche le persone con allergie alle noci possono avere sintomi se esposti a semi o prodotti a base di semi. L'organizzazione medica consiglia di seguire il proprio allergologo per determinare se è necessario un trattamento e discutere un piano di assistenza. Suggeriscono che i test e le potenziali sfide orali ai semi possono aiutare a guidare l'assistenza.

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• Vannice, Gretchen e Heather Rasmussen. "Posizione dell'Accademia di nutrizione e dietetica: acidi grassi dietetici per adulti sani". Rivista dell'Accademia di nutrizione e dietetica 114,1 (2014): 136-153. doi: 10.1016 / j.jand.2013.11.001
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• Thalheimer, Judith C. RD, LDN, RD, LDN Oli Heart-Healthy: Non sono tutti uguali. Dietista di oggi. Vol. 17 n. 2 pag. 24 febbraio 2015