Ricetta di formaggio di zucca stile gluten free newyorkese

La crosta a base di mandorle rende questa torta di zucca senza glutine e meno carboidrati rispetto alla versione tradizionale. E mentre c'è aggiunto lo sciroppo d'acero per dargli un tocco di dolcezza, è un dolcificante naturale rispetto allo zucchero raffinato ed è una piccola quantità se diviso in porzioni.

ingredienti

• Per l'impasto:
• 1 1/2 tazze di farina di mandorle
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 di tazza di burro (sciolto)
• 6 date (ammorbidite e tritate)
• Per il riempimento:
• 3 (8 once) confezioni di crema di formaggio (regolare, a temperatura ambiente)
• 2 1/2 cucchiaini di cannella
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 3/4 cucchiaino di zenzero
• 1/4 di cucchiaino di pimento
• 1/4 di chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di sale
• Sciroppo d'acero da 1 tazza (puro)
• 1 (15 once) può zucca (non riempimento torta di zucca)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 5 uova (preferibilmente a temperatura ambiente)
• 1/4 tazza di panna pesante

Preparazione

1. Scaldare il forno a 375 F.
2. Preparare un Pan Springform: posizionare un pezzo di carta pergamena sul fondo della padella, non è necessario tagliarlo a misura, basta agganciarlo in posizione quando si stringono i lati della padella. Avvolgere il fondo e i lati della padella con un foglio di alluminio resistente. (Farai cuocere la cheesecake con la padella a forma di molla in una teglia piena a metà dell'acqua bollente, in modo da proteggerti dalle perdite.)
3. Unire tutti gli ingredienti per la crosta e premere la miscela sul fondo della padella a forma di molla. Cuocere per 8-10 minuti, finché non diventa fragrante e inizia a diventare marrone.
4. Prepara il ripieno: sbatti la crema di formaggio fino a renderla morbida. Raschiare i lati della ciotola e le fruste. Questo passaggio verrà ripetuto più volte ed è importante. La miscela diventerà gradualmente più leggera e la sostanza più densa tende ad aderire alla ciotola. Non sarai in grado di incorporarlo anche in seguito, quindi continua a grattare e battere.
5. Aggiungere le spezie e lo sciroppo d'acero. Batti di nuovo, raschia di nuovo.
6. Aggiungere la zucca e la vaniglia. Batti bene, raschia.
7. Aggiungere 3 uova e battere bene (circa 1 minuto) e raschiare.
8. Aggiungere le restanti 2 uova e la panna e battere un altro minuto. Versare il composto nella padella sulla crosta.
9. Mettere la teglia in una teglia da almeno 3 pollici e versare acqua bollente nella teglia, a circa metà dei lati della teglia. Abbassare la temperatura del forno a 325 F e infornare per 1 - 1 1/2 ore, controllando spesso dopo 1 ora. Quando il dolce è fermo al tatto ma leggermente morbido al centro, o il centro raggiunge 150-155 F, togliere dal forno.

1. Rimuovere i lati dalla vaschetta a molla. Lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente o fino a 3 ore. Coprire e raffreddare, idealmente per altre 3 o 4 ore.

Ingredienti sostitutivi e punte di cottura

Se vuoi una crosta più sottile, usa la metà della quantità di farina di mandorle nella crosta. È possibile utilizzare la crema di formaggio a basso contenuto di grassi, ma poiché può influire sulla consistenza della cheesecake, è meglio sostituire la metà della crema di formaggio normale in questa ricetta a basso contenuto di grassi.

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