Carboidrati di bietola e informazioni nutrizionali

La bietola (detta anche bietola svizzera) e altre verdure a foglia vengono talvolta considerate un alimento "libero" con diete povere di carboidrati perché hanno un impatto così scarso sul glucosio nel sangue. La vitamina K con cui sono confezionati può anche avere un impatto positivo sulla glicemia e alcuni diabetici notano che è più facile controllare il loro glucosio nel sangue quando mangiano molte verdure.

Per molto tempo, l'unica varietà di bietole disponibile era la bietola "svizzera". Alcune delle nuove varietà, come la bietola rossa e la bietola arcobaleno, hanno meno amarezze. Sono leggermente più resistenti degli spinaci, ma possono essere cucinati molto velocemente sul fornello. Gli steli sono anche commestibili, sia crudi che cotti, e gli steli tritati possono aggiungere un bel colore al piatto.

Conte di carboidrati e fibre

• 1 tazza di bieta cruda: 0,7 grammi di carboidrati efficaci (netti) più 6,6 grammi di fibre e 7 calorie
• 1 foglia di bietola grande: 1 grammo di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 9 calorie
• 4 once. (¼ di sterlina) bietola grezza: 2,5 grammi di carboidrati efficaci (netti) più 1,5 grammi di fibre e 21 calorie
• ½ tazza di bietola: 2 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2 grammi di fibre e 17 calorie

Indice glicemico per bietola

Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico dell'indice glicemico delle bietole.

Carico glicemico stimato

• 1 tazza di bieta cruda: 1
• 1 foglia di bietola grande: 1
• 4 once. (¼ di sterlina) bietola grezza: 2
• ½ tazza di bietola: 2

Benefici alla salute

I verdi frondosi come la bietola sono semplicemente ricchi di bontà nutrizionale. La bietola è un'ottima fonte di fibre, la vitamina K (1 foglia grande ha 4 volte il fabbisogno giornaliero!), Vitamina A, vitamina C, ferro, potassio, magnesio e manganese. È un'ottima fonte di vitamina E e rame e una buona fonte di colina, calcio e riboflavina.

Ricette e suggerimenti a basso contenuto di carboidrati

Oltre alle ricette che richiedono specificamente la bietola, in molte ricette può essere utilizzato come sostituto degli spinaci.

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