Cosa dovresti sapere su una dieta priva di glutine

Dieta senza glutine? Utile per l'intestino ma non per dimagrire | Filippo Ongaro (Gennaio 2025)

Una dieta priva di glutine non contiene glutine, o in quantità così ridotte è difficile da misurare in cucina. Il glutine è una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale. È importante per cuocere pane, dolci e altri prodotti da forno perché il glutine aiuta a fornire consistenza ed elasticità all'impasto. Il glutine consente all'impasto di sollevarsi intrappolando le bolle di anidride carbonica create dal lievito e dallo zucchero.

Il glutine è presente anche in altri oggetti. Gli alimenti e le bevande a base di frumento, orzo e segale contengono quantità variabili di glutine. Gli alimenti fatti con questi cereali non sono ammessi con una dieta priva di glutine.

Perché le persone vanno senza glutine

Le persone che hanno la celiachia hanno una risposta autoimmune al glutine che ferisce il rivestimento dell'intestino tenue. Il danno si traduce in difficoltà ad assorbire alcuni tipi di sostanze nutritive. I sintomi della celiachia variano da persona a persona e includono cose come gonfiore, disturbi digestivi, anemia, depressione e affaticamento. Il tuo medico può ordinare test di laboratorio per determinare se hai una malattia celiaca. L'unico trattamento per la celiachia è di evitare il glutine, che consentirà la guarigione del tratto digerente, ma è un requisito che dura tutta la vita.

Alcune persone non si sottopongono a test positivi per la celiachia ma credono di sentirsi meglio quando seguono una dieta priva di glutine; quindi i prodotti senza glutine sono diventati più disponibili nei negozi di alimentari e nei ristoranti. Ma perché le persone che apparentemente non soffrono di celiachia si sentono meglio con una dieta priva di glutine? Potrebbe essere che sono sensibili al glutine, ma i test di laboratorio non possono verificare questa sensibilità.

Motivi alternativi Le persone provano la dieta

Un altro motivo per cui potresti sentirti meglio con una dieta priva di glutine è che evitando il glutine, eviti anche un gran numero di alimenti altamente trasformati perché il grano è un ingrediente molto comune. Di conseguenza, probabilmente aumenterai l'assunzione di altri alimenti meno elaborati e più nutrienti come frutta e verdura. Alcuni esperti suggeriscono anche che le persone con autismo dovrebbero evitare le proteine del latte e il glutine.

Una dieta priva di glutine non contiene frumento, segale, orzo o altri alimenti realizzati con questi ingredienti. Il farro, il kamut e il triticale sono anch'essi chicchi di glutine. Alcune persone evitano anche l'avena e la farina d'avena.

Una dieta priva di glutine non è facile da seguire perché così tanti cibi che contengono glutine non sono così scontati come pane, cereali e pasta. Salsa di soia, tortilla chips, carni elaborate per il pranzo, salsicce e persino patatine fritte tipicamente contengono glutine a meno che non siano specificatamente etichettati come "senza glutine".

Tipi di alimenti che sono privi di glutine

Carni, pesce, frutta, verdura, noci e legumi sono tutti privi di glutine a meno che non siano preparati o serviti con ingredienti contenenti glutine. Ad esempio, un filetto di pesce è senza glutine, ma non se è rivestito in pastella e fritto. Una patata al forno o bollita è priva di glutine a meno che non la si cuoci sopra con sugo addensato con farina di frumento. Molti alimenti senza glutine sono fatti con farina di riso o farina di mais al posto della farina di frumento.

Se segui una dieta priva di glutine, sii prudente con alcuni dei nuovi alimenti senza glutine, come dessert, biscotti e miscele per torte. Anche se è bello assaporare di nuovo i dolci da forno, possono anche essere ricchi di zuccheri e grassi raffinati. Assicurati di leggere le etichette e prendere in considerazione i conteggi calorici se hai bisogno di guardare il tuo peso.