Usare il cibo per evocare ricordi di assistenza agli anziani

Niente dice a casa come l'odore, la vista e il sapore di una ricetta familiare. Un recente rapporto sulla National Public Radio ha rilevato che il cibo di comodità della mamma evoca più ricordi d'infanzia che foto o giocattoli preferiti. Atria Senior Living ha trovato un modo per portare i ricordi preferiti ad un pubblico più ampio attraverso A Dash and a Dollop, un libro di cucina delle ricette preferite, secondo Cara Slider, portavoce di Atria. Impariamo come possiamo usare il cibo per evocare la memoria.

"È comune per i residenti delle nostre comunità viventi senior fornire le loro ricette preferite al direttore dei servizi culinari per ricreare, e conosciamo l'importante ruolo che il cibo svolge nelle vite di molte famiglie", ha detto Slider."Ogni anno creiamo un regalo residente per gli oltre 13.000 residenti di Atria a livello nazionale." Abbiamo deciso che un ricettario pieno di ricette di residenti e dipendenti, insieme alle storie dietro a ciascuno, sarebbe stato un grande regalo che poteva essere passato attraverso le generazioni."

Mentre la maggior parte delle ricette proviene da residenti, ha detto Slider, A Dash and a Dollop include anche ricette di dipendenti e dirigenti dell'azienda. I residenti le cui ricette sono incluse nel libro hanno ricevuto altre copie da dare a familiari e amici.

Il libro di cucina ha benefici a molti livelli oltre alla donazione personalizzata, ha detto Slider. "Innanzitutto, aiuta a preservare ricordi familiari preziosi che vengono spesso trasmessi solo attraverso il passaparola e offre ai residenti e allo staff di tutto il paese un modo speciale per connettersi", ha affermato.

Per altre comunità di pensionati, l'assistenza personale e la vita assistita, case di cura e centri diurni per adulti interessati alla compilazione di un libro di cucina, Slider suggerisce di renderlo divertente, coinvolgere tutti e dargli un tocco unico con un tema o un concetto.

Esempi del libro includono Jeannette Weledniger che ha contribuito con la sua ricetta per i biscotti al burro pogacsa ungherese. "Mia mamma ha fatto questi biscotti e lei potrebbe competere con uno qualsiasi dei cuochi gourmet di oggi", ha detto Weledniger. "La sua cottura è passata su di me e successivamente è passata sulle mie figlie e nipoti".

Erika Treutler, residente ad Atria Collier Park, ha dichiarato: "Da ragazza, verso il 1910 mia madre è stata mandata a lavorare in una cucina della tenuta di un aristocratico, ha portato molte ricette, ma ci piaceva fare il goulash con un tocco austriaco".

Questa è la ricetta:

Il goulash con un accento austriaco serve quattro.

Ingredienti:

• 2 cucchiaini. Maggiorana
• 1 cucchiaino. semi di cumino
• 1 cucchiaino. buccia di limone tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio
• 3 / 4c. burro
• 1 cucchiaino. pasta di pomodoro
• 2 libbre. cipolle, affettate
• 1 cucchiaio. paprica
• 2 lbs di manzo
• 1 ½ c di acqua
• sale a piacere

Preparazione: tritare maggiorana, semi di cumino, buccia di limone e aglio insieme. Mettere in una pentola capiente e aggiungere burro, concentrato di pomodoro e cipolla. Soffriggere fino a quando le cipolle saranno dorate. Aggiungere la paprika e mescolare per 30 secondi. Tagliare la carne in cubetti da 1 pollice. Aggiungi al piatto. Aggiungere 1 tazza di acqua e sale a piacere. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Prima di rimuovere dal fuoco, aggiungere il restante 1 ½ tazza d'acqua e lasciare bollire ancora una volta.

Marcel Proust ha notoriamente catturato la connessione tra cibo e memoria nel suo romanzo Alla ricerca del tempo perduto (ricordo delle cose passate):

Quando dal lontano passato non rimane nulla, dopo che gli esseri sono morti, dopo che le cose sono state distrutte e disperse, ancora, da solo, più fragile, ancora più vitale, più inconsistente, più persistente, più fedele, l'odore e il sapore delle cose rimangono in sospeso un tempo lungo, come anime, pronto a ricordarci, aspettando e sperando nel loro momento, tra le rovine di tutto il resto; e resisti senza posa, nella minuscola e quasi impalpabile goccia della loro essenza, l'immensa architettura della memoria.

La nostra speranza è che crei grandi esperienze usando il cibo per evocare ricordi.