Il risotto è sempre senza glutine?

Il risotto, un piatto tradizionale italiano che più comunemente combina riso con prosciutto, molluschi o verdure, sembra che dovrebbe essere perfettamente sicuro per quelli di noi che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.

Se lo pensi, avrai ragione … circa il 95% delle volte. Sfortunatamente, è l'altro 5% delle volte che può far inciampare quelli di noi che seguono la dieta priva di glutine. Non puoi sempre fidarti del risotto, e devi sempre ricontrollare gli ingredienti quando fai colazione, giusto per assicurarti che il glutine non si sia insinuato nel piatto altrimenti sicuro.

Tuttavia, ci sono anche buone notizie: puoi trovare mix di risotti in negozi facili da preparare e privi di glutine. Quindi, se ti piace il risotto, mescolare una cena di risotto senza glutine veloce è semplice.

Quali ingredienti entrano nel risotto?

Il vero risotto italiano utilizza come base il riso Arborio, un riso bianco a grana corta che ha un alto contenuto di glutine di riso. Non preoccuparti: il glutine di riso non è la stessa cosa del glutine che ci disturba.

L'elevato contenuto di glutine di riso nel riso Arborio dona al risotto una consistenza cremosa, ricca e consistente. Per dare un gusto ricco, gli chef rivestono il riso con burro o una miscela di burro e olio, quindi aggiungono il brodo aromatizzato per cucinare.

Aggiunte come basilico, gamberetti, carne, formaggio, asparagi, peperoni (o qualsiasi tipo di carne, pesce o verdura) vengono aggiunte alla fine per creare un piatto unico per il risotto. Ho visto ricette che coinvolgono salsiccia e funghi selvatici, pesto, zucchine e pollo arrosto, gamberetti, aglio e mozzarella e persino zucca bianca.

Quando il risotto può includere il glutine

Come detto sopra, il 95 percento del risotto che si incontra sarà senza glutine … e naturalmente se lo fai da solo, puoi aumentare le probabilità al 100 percento. Ma ci sono un paio di modi in cui il glutine può insinuarsi nel risotto.

In primo luogo, il brodo usato per cucinare il riso potrebbe contenere tracce di glutine. La maggior parte dei brodi commerciali non contiene frumento, orzo o segale di glutine come ingrediente, ma alcuni sono potenzialmente soggetti a contaminazione incrociata da glutine durante la lavorazione.

Secondo (e più allarmante per noi): alcune ricette "risotto" richiedono infatti l'uso di glutine in aggiunta o in sostituzione del tradizionale riso Arborio. Abbiamo visto le ricette per il risotto con risotto d'orzo perlato e il risotto con bacche di grano intero, che ovviamente ti faranno star male.

In terzo luogo, abbiamo visto diverse ricette per risotti "torte" o tortini fritti che includono la farina come ingrediente. A meno che tu non sappia per certo che lo chef li ha fatti in modo sicuro, evitali.

Mix di risotti senza glutine

È vero che preparare da zero il risotto senza glutine è abbastanza facile. Ma se non si ha il tempo (o se si hanno gli ingredienti a portata di mano), è possibile trovare mix sul mercato adatti a chi soffre di celiachia o di sensibilità al glutine non celiaca. Ecco alcuni suggerimenti:

• Lundberg. Lundberg è nota per le sue interessanti varietà di riso, prodotte in modo sostenibile e rispettoso dell'ambiente. L'azienda produce sei diversi mix di risotti italiani tradizionali, tra cui Alfredo biologico, fiorentino biologico, funghi porcini biologici, parmigiano cremoso, primavera aglio e zucca. Lundberg offre anche tre mix di risotti germogliati: Butter & Chive, Cheddar & Peppers e Sweet Corn & Bell Pepper. Tutti sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free (GFCO), che richiede che gli alimenti che portano il sigillo contengano meno di 10 parti per milione di glutine.
• Roland Food. Roland commercializza risotti mix che sono fatti in Italia (un paese che è estremamente priva di glutine). Sono disponibili sei gusti diversi: asparagi e funghi, parmigiano, funghi porcini, zafferano, pomodori essiccati al sole e ortaggi primaverili. I mix di Roland contengono meno di 20 parti per milione di glutine.
• Stonewall Kitchen. Questa azienda offre solo un sapore di risotto: funghi. È contrassegnato come "senza glutine", ma è necessario essere consapevoli del fatto che è prodotto in una struttura che produce anche prodotti contenenti glutine.

Una parola da DipHealth

Non ci si può fidare del risotto semplicemente perché è risotto: può ancora contenere del glutine (o, nel caso di un risotto a base di frutti di bosco, un lotto di glutine). Ma il risotto fatto in modo sicuro dalla contaminazione crociata del glutine è un ottimo pasto.

Se vuoi preparare il tuo risotto, puoi ottenere il vero riso Arborio da Lundberg o Roland Food, poiché entrambi producono prodotti senza glutine (cercali online se non riesci a trovarli nel tuo supermercato locale). E se vuoi solo una cena veloce, mischia una confezione di mix di risotti senza glutine: puoi gustarlo così com'è, o condirlo con le tue aggiunte preferite.