Mini Lemon Cheesecakes con la ricetta Crosta di mandorle

Per ottenere una texture liscia è necessario un robot da cucina o un frullatore. Lo yogurt senza lattosio può essere difficile da trovare; semplice yogurt greco è un'alternativa adatta in questa ricetta. Vedere le variazioni e le sostituzioni degli ingredienti descritte di seguito per le istruzioni.

ingredienti

• 1 tazza di yogurt senza lattosio
• 4 once biscotti FODMAP bassi
• ½ tazza di mandorle tostate o affettate
• 3 cucchiai di burro
• 2 tazze di formaggio senza lattosio
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2/3 di zucchero a tazza
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini di scorza di limone fresca
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Circa tre ore prima di preparare i muffin, mettere lo yogurt in un setaccio foderato con un triplo strato di garza, un filtro per il caffè o dei tovaglioli di carta e lasciare che il siero si svuoti fino a quando rimane una tazza di yogurt denso. Se si superano e si finisce con troppo poco yogurt, mescolare un po 'di siero di latte come necessario per fare 1/2 tazza.
2. Preriscaldare il forno a 325F. Foderare una teglia da 12 tazze con le fodere di cottura dei muffin di carta.

1. In un frullatore o in un robot da cucina, biscotti a impulsi e mandorle fino a formare briciole simili a una grana di cracker di Graham, circa 10 impulsi. Fate sciogliere il burro ad alta potenza in una piccola ciotola a microonde, circa 30 secondi. Versare le briciole nel burro fuso e mescolare. Mettere 2 cucchiai di briciole in ogni tazza di muffin. Premere le briciole con le dita sul fondo delle tazze e ¼ di pollice sui lati delle fodere.
2. Lavare il frullatore per rimuovere le briciole e asciugarlo. Al frullatore, aggiungere la ricotta, lo yogurt e l'amido di mais e processare fino a che liscio, circa 1 minuto. Raschiare i lati e aggiungere zucchero, uova, scorza di limone, succo di limone e vaniglia nel frullatore. Processo fino a liscio, da 30 a 60 secondi. Raschiare i lati e azionare rapidamente un'altra volta, da 5 a 10 secondi.
3. Versare l'impasto nelle tazze di muffin appena sotto il bordo superiore del rivestimento. Se hai la pastella rimanente, versala in una pirofila imburrata per formare un cheesecake crustless.Cuocere fino al set, ma non rosolato, da 23 a 26 minuti. Quando sono abbastanza freddi da maneggiare, togliere le torte dai muffin e far raffreddare in frigorifero fino a quando non sono sode, 1 o 2 ore. Top con frutta o marmellata FODMAP bassa.

Variazioni e sostituzioni

I cookie con ingredienti FODMAP bassi sono generalmente privi di glutine. Cerca frollini senza glutine, wafer alla vaniglia o cracker per animali fatti senza alti dolcificanti FODMAP; l'intera ricetta sarà quindi priva di glutine.

Se non riesci a trovare yogurt senza lattosio, sostituisci 1/2 tazza di yogurt greco per lo yogurt filtrato in questa ricetta; una porzione avrà ancora meno di 1 grammo di lattosio per porzione, probabilmente tollerata dalla maggior parte delle persone con IBS.

Per una variazione senza dado, omettere le mandorle e aumentare il peso del biscotto a 6 once.

Consigli per cucinare e servire

Le torte di formaggio possono essere fatte senza una crosta. Versare la pastella in 8 stampini ben oleati da 4-5 once. Servire in stampini, in quanto non possono essere facilmente rimossi.

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