Pesce spada speziato mediterraneo con bruschetta all'olio di pomodoro

I pesci spada sono originari del Mar Mediterraneo e gran parte degli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Sono pesci molto grandi, che spesso crescono di oltre 200 libbre. I pesci spada sono un'eccellente fonte di proteine, tuttavia il loro consumo dovrebbe essere limitato poiché le loro grandi dimensioni in genere consumano un contenuto di mercurio più elevato.

ingredienti

• 2 grandi patate bianche
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1½ tazze di pomodori tagliati a dadini (ho usato pomodori roma)
• 2/3 di tazza di olive kalamata a dadini
• 8 foglie di basilico fresco, tagliate a fette sottili
• 1 scalogno, tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• 1 chilo di pesce spada
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce spagnola
• 3 tazze di fagiolini, crudi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 400F.

2. Lavare le patate e tagliarle a spicchi. Toss con olio d'oliva, sale, pepe e paprika. Cuocere per 30 minuti, lanciando a metà.

3. Mentre le patate stanno cuocendo, trita i pomodori, le olive, il basilico e gli scalogni. Tritare l'aglio. Mescolare olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

4. Riscalda una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Pat pesce spada asciutto con un tovagliolo di carta.

Cospargere su entrambi i lati con spezie e strofinare per distribuire uniformemente. Cappotto con spray da cucina. Cuocere il pesce a fuoco vivo per 4 minuti su ciascun lato. Aggiungere una piccola quantità di acqua nella padella se inizia a fumare.

5. Disponga i fagioli verdi in una ciotola a microonde con pochi cucchiai d'acqua. Coprire con pellicola trasparente, lasciando una piccola fessura per il vapore. Microonde per 3 minuti. Una volta cotto, togliere la pellicola e mescolare con olio d'oliva, succo di limone, aglio, sale e pepe.

6. Dividere in modo uniforme fagiolini, patate e pesce spada in 4 piatti. Top pesce spada con bruschetta.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Anche le bistecche al tonno funzionano bene in questa ricetta.

L'asparago è un buon sostituto se non ti piacciono i fagiolini.

Consigli per cucinare e servire

Se ti stai divertendo a sbucciare lo spicchio d'aglio, ecco un piccolo trucco: posizionalo sul taglio, posiziona l'ampia porzione del coltello su di esso e schiaccia delicatamente.

Dopo questo, la buccia dovrebbe venire subito.

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